Медовый торт

Нежные, тающие во рту медовые коржи, пропитанные медово-сливочным кремом

Мой муж обожает медовик примерно так же сильно, как я ненавижу готовить заварное тесто для этого самого медовика. Поэтому я готовлю ненастоящий медовик - и муж счастлив, и я продолжаю с радостью готовить медовые тортики. Но если вам хочется настоящий медовик, то воспользуйтесь рецептом Ники Белоцерковской или Энди Шефа, оба рецепта очень крутые, подробные и точные, а медовики получаются просто бомбические. Но я совсем не люблю готовить заварное тесто...

Зато я обожаю тонкие песочные коржи, похожие на французскую классику - pâte sucrée. Знаю, что чаще такое песочное тесто используется для тартов, но для этого торта это оно подходит идеально. Работать со сладким песочным тестом сплошное удовольствие. Во-первых, готовится такое тесто очень быстро. Во-вторых, оно простое, с ним сложно ошибиться, даже если вы положите больше муки или меньше сахара, оно все равно получится. В-третьих, его вкус легко изменить - в этом рецепте будет мед, а можно добавить орехи, как я сделала в фисташковом торте с малиной, ванильный экстракт или цедру.

Основа крема тоже стандартная (и моя любимая) - сливочный сыр, взбитые сливки и сахарная пудра. И снова, как с тестом, дайте вашей фантазии разгуляться! В данном случае будет мед, у нас же медовый торт. Главное не переборщить с количеством дополнительных ингредиентов - слишком много и крем потечет.

Ну что, приступим? Надеюсь, вы готовы приготовить вкуснейший медовый торт, пусть он даже не медовик.

Ингредиенты:

Коржи:

• 220 г мягкого, несоленого масла,
• 60 г (¼ стакана) сахарной пудры,
• 1 большое яйцо,
• ½ ч.л. соли,
• 70 г (3 ⅓ ст.л.) меда,
  выбирайте душистый и не жидкий мед; гречишный мед не советую - у него слишком яркий вкус;
• 340 г (2 ½ стакана) муки.

Крем:

• 110 г (½ стакана) сливок (33%),
• 500 г сливочного сыра,
  мне нравится смешать филадельфию и маскарпоне - 350 г филадельфии и 150 г маскарпоне,
• 150 г (½ стакана) вареной сгущенки,
• 45 г (2 ст.л.) меда.

Дополнительно:

Mука для раскатывания коржей.

Процесс:

Приготовление теста:

В приготовлении это тесто очень похоже на сладкое песочное тесто. В этой статье вы найдете еще больше информации об особенностях работы с таким тестом.

• положите масло и сахар в большую миску,
• смешайте до однородной консистенции, используя деревянную ложку,
• добавьте мед и перемешайте до однородной консистенции,
• в отдельной миске, используя вилку, смешайте яйцо и соль,

• добавьте яичную смесь в масляную,
• смешайте до практически однородной массы,
• добавьте муку и аккуратно перемешайте, не обязательно смешивать тесто до полностью однородной консистенции,

• посыпьте стол мукой,
• переложите тесто на стол и замесите, не стоит слишком усердствовать, иначе коржи получатся очень жесткие,
• придайте тесту форму прямоугольника,
• заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Духовка:

Разогрейте духовку до 190º C.

Выпекание коржей:

• после того как тесто пролежало 30 минут в холодильнике, разделите его на 12 частей, если тарелка для вырезания коржей меньше 17 см в диаметре, и на 9 - если больше,
• раскатайте тесто до 3-5 мм,
  корж будет ломаться, если он слишком холодный, просто дайте ему полежать еще несколько минут при комнатной температуре;
  чтобы корж не прилипал, поднимайте и поворачивайте его в процессе раскатывания;
• как только тесто раскатано, вырежьте круглый корж,
  положите тарелку на раскатанное тесто и проведите ножом вокруг, уберите обрезки теста, они понадобятся позже;

• если раскатывали на столе - застелите противень бумагой для выпечки и переложите корж на нее; если раскатывали сразу на бумаге - переложите ее на противень,
• поставьте противень в разогретую до 190º C духовку,
  если на один противень влезает больше коржей - смело выпекайте по два или три;
  не стоит выпекать одновременно на разных противнях - коржи на верхнем противине поджарятся, а на нижнем не пропекуться;
• выпекайте около 5 минут, коржи не должны поджариться, иначе мед перестает чувствоваться,
• как только коржи готовы, достаньте противень из духовки и дайте коржам плежать на нем еще пару минут - коржи немного остынут и станут менее хрупкими,
• остывшие коржи положите на решетку - так они не станут влажным,
• повторите этот процесс для оставшихся частей теста,

• раскатайте остатки теста и нарежьте их на длинные полоски - так они пропекутся равномерно,
• выпекайте полоски теста около 5 минут - они понадобятся для украшения готового торта.

Крем:

• взбейте сливки на высокой скорости, как только появятся устойчивые пики остановитесь, иначе у вас получится масло,
• в отдельной миске, используя деревянную ложку или лопатку, аккуратно смешайте сахарную пудру, сливочный сыр, мед и вареную сгущенку,
  если вы все таки используете миксер - делайте это на минимальной скорости, в сливочной массе не должно быть пузырьков воздуха;
• смешайте взбитые сливки и сливочную массу до однородной консистенции,
• уберите крем в холодильник минимум на час - он стабилизируется и не будет растекаться в процессе сборки торта.

Украшение торта:

Перемелите выпеченные полоски теста или мелко порубите ножом.

Собираем торт:

• достаньте крем из холодильника,
• в центр подложки или тарелки, на которой планируете собирать торт, положите пол ложки крема и слегка размажьте его, это поможет зафиксировать нижний корж и торт будет проще собрать,
• положите корж на подложку и равномерно смажьте кремом (толщина слоя около 3-5 мм),
• повторите с остальными коржами,

• как только все слои торта готовы, уберите его и сливочный крем в холодильник минимум на час - крем в торте застынет и покрыть торт будет значительно проще,
• достаньте торт из холодильника и покройте финальным слоем сливочного крема,
• декорируете торт крошкой,
• дайте торту выстояться в холодильнике 12 часов.