Сладкое песочное тесто

Pâte sucrée этот термин пришел из Франции и дословно переводится как сладкое тесто

Сладкое песочное тесто используется для приготовления разнообразных десертов, в частности тартов и тарталеток. Это тесто готовится из самых базовых ингредиентов – масла, сахара, яиц и муки, и его аромат очень легко дополнить цитрусовыми или ванильными нотками просто добавив цедру или ванильный экстракт. После выпечки вы получите ароматную, хрустящую и приятно-сладкую основу для будущего тарта, которую можно заполнить любым кремом, ягодами или джемом.

Ингредиенты:

• 220 г мягкого, несоленого масла,
  Основная функция масла – не столько добавить аромат в финальный продукт, а предотвратить чрезмерную выработку глютена. Это позволит создать хрустящую, но при этом нежную корочку.
• 110 г сахара (½ стакана и 1 ст.л.),
  Сахар тоже предотвращает чрезмерную выработку глютена, а еще именно благодаря ему тесто становится золотисто-коричневым в процессе выпечки.
• 1 большое яйцо,
  яйца – это не только связующий компонент для теста – именно они делают тесто более влажным, а аромат и цвет более насыщенным;
• ½ ч.л. соли,
• (необязательно) 1 ½ ч.л. ванильного экстракта,
• 340 г (2 ½ стакана) муки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Процесс:

Приготовление теста:

• положите масло и сахар в большую миску,
• смешайте до однородной консистенции, используя деревянную ложку (если использовать миксер, то тесто может получится слишком воздушным и нестабильным)
• в отдельной миске, используя вилку, смешайте яйцо, ванильный экстракт и соль,
• добавьте яичную смесь в масляную,
• смешайте до однородной массы,
• добавьте муку и аккуратно перемешайте (на этом этапе не обязательно смешивать тесто до полностью однородной консистенции, иначе начнет вырабатываться глютен, который сделает тесто слишком эластичным, а основу тарта более плотной и жесткой),
• переложите тесто на стол и замесите (не стоит слишком сильно усердствовать),
• предайте тесту форму прямоугольника,
• заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Хранение теста:

Если вы планируете использовать тесто в ближайшее время – уберите в холодильник. При такой температуре тесто может храниться до недели.
Если вы планируете использовать тесто в будущем – уберите его в морозилку. В морозилке тесто может храниться 2 месяца. Имейте в виду, что тесто должно оттаять прежде чем вы начнете его раскатывать.

Как раскатывать тесто:

• посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой,
• поднимайте и поворачивайте тесто в процессе раскатывания, посыпайте мукой если тесто начинает прилипать к скалке или рабочей поверхности,
  если тесто начинает ломаться, когда вы его раскатываете, возможно, оно слишком холодное, оставьте его при комнатной температуре еще на несколько минут,
• раскатайте тесто до 3-5 мм,
  старайтесь раскатывать как можно быстрее, тесто не должно нагреваться до комнатной температуры, если это произошло, переложите тесто на противень посыпанный мукой и уберите в холодильник;

• как только тесто раскатано - поставьте форму на тесто и обрежьте с запасом в 2,5 см,
• уберите остатки теста,
  их можно собрать и использовать в следующий раз,
• аккуратно переложите его в форму и опустите края так, чтобы они образовали с дном прямой угол; тесто очень тонкое, поэтому должно осесть само, немного придавитье подушечкой большого пальца, если это необходимо,
  это тесто простит все - если оно порвалось, аккуратно слепите его;
• обрежьте лишние края,
• часто наколите основу с помощью вилки,

• уберите основу тарта в холодильник или морозилку минимум на 20 минут, тесто должно быть очень холодным перед выпеканием.

Как выпечь основу для тарта:

• разогрейте духовку до 190º C,
• достаньте тесто из холодильника и застелите сверху бумагой для выпечки,
• заполните бобами для выпечки или используйте другой груз, например, рис или горох, распределите груз равномерно и слегка прижмите,

• поставьте форму в духовку и выпекайте 13-15 минут, пока края не станут золотистыми,
• как только основа будущего тарта начала пропекаться - достаньте из духовки и уберите груз,
• поставьте форму обратно в духовку и выпекайте еще 5-10 минут, основа тарта должна стать золотисто-коричневой,
  для более равномерного пропекания вам, возможно, придется повернуть форму в духовке несколько раз;
  если края основы начинают темнеть, а середина все еще не пропеклась - накройте форму бумагой для выпечки;
• как только основа готова, достаньте из духовки и дайте ей полностью остыть.