Сладкое песочное тесто

Pâte sucrée этот термин пришел из Франции и дословно переводится как сладкое тесто

Oct 22, 2017
  • Yum

Сладкое песочное тесто используется для приготовления разнообразных десертов, в частности тартов и тарталеток. Это тесто готовится из самых базовых ингредиентов – масла, сахара, яиц и муки, и его аромат очень легко дополнить цитрусовыми или ванильными нотками просто добавив цедру или ванильный экстракт. После выпечки вы получите ароматную, хрустящую и приятно-сладкую основу для будущего тарта, которую можно заполнить любым кремом, ягодами или джемом.

Ингредиенты:

  • 220 гр мягкого, несоленого масла,
    Основная функция масла – не столько добавить аромат в финальный продукт, а предотвратить чрезмерную выработку глютена. Это позволит создать хрустящую, но при этом нежную корочку.
  • 110 гр сахара (½ стакана и 1 ст.л.),
    Сахар тоже предотвращает чрезмерную выработку глютена, а еще именно благодаря ему тесто становится золотисто-коричневым в процессе выпечки.
  • 1 большое яйцо,
    Яйца – это не только связующий компонент для теста – именно они делают тесто более влажным, а аромат и цвет более насыщенным.
  • ½ ч.л. соли,
  • (необязательно) 1 ½ ч.л. ванильного экстракта,
  • 340 гр (2 ½ стакана) муки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Процесс:
Приготовление теста:
  • положите масло и сахар в большую миску,
  • смешайте до однородной консистенции, используя деревянную ложку (если использовать миксер, то тесто может получится слишком воздушным и нестабильным)
  • в отдельной миске, используя вилку, смешайте яйцо, ванильный экстракт и соль,
  • добавьте яичную смесь в масляную,
  • смешайте до однородной массы,
  • добавьте муку и аккуратно перемешайте (на этом этапе не обязательно смешивать тесто до полностью однородной консистенции, иначе начнет вырабатываться глютен, который сделает тесто слишком эластичным, а основу тарта более плотной и жесткой),
  • переложите тесто на стол и замесите (не стоит слишком сильно усердствовать),
  • предайте тесту форму прямоугольника,
  • заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Хранение теста:
Если вы планируете использовать тесто в ближайшее время – уберите в холодильник. При такой температуре тесто может храниться до недели.
Если вы планируете использовать тесто в будущем – уберите его в морозилку. В морозилке тесто может храниться 2 месяца. Имейте в виду, что тесто должно оттаять прежде чем вы начнете его раскатывать.

Как раскатывать тесто:
Сладкое песочное тесто | Cook With ❤
Сладкое песочное тесто | Cook With ❤
Сладкое песочное тесто | Cook With ❤

  • посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой,
  • поднимайте и поворачивайте тесто в процессе раскатывания, посыпайте мукой если тесто начинает прилипать к скалке или рабочей поверхности,
    если тесто начинает ломаться, когда вы его раскатываете, возможно, оно слишком холодное, оставьте его при комнатной температуре еще на несколько минут,
  • раскатайте тесто до 3-5 мм,
    старайтесь раскатывать как можно быстрее, тесто не должно нагреваться до комнатной температуры, если это произошло, переложите тесто на противень посыпанный мукой и уберите в холодильник,
  • как только тесто раскатано - поставьте форму на тесто и обрежьте с запасом в 2,5 см,
  • уберите остатки теста,
    их можно собрать и использовать в следующий раз,
  • аккуратно переложите его в форму и опустите края так, чтобы они образовали с дном прямой угол; тесто очень тонкое, поэтому должно осесть само, немного придавитье подушечкой большого пальца, если это необходимо,
    это тесто простит все - если оно порвалось, аккуратно слепите его,
  • обрежьте лишние края,
  • часто наколите основу с помощью вилки,
  • уберите основу тарта в холодильник или морозилку минимум на 20 минут, тесто должно быть очень холодным перед выпеканием.
Как выпечь основу для тарта:
  • разогрейте духовку до 190º C,
  • достаньте тесто из холодильника и застелите сверху бумагой для выпечки,
  • заполните бобами для выпечки или используйте другой груз, например, рис или горох, распределите груз равномерно и слегка прижмите,
  • поставьте форму в духовку и выпекайте 13-15 минут, пока края не станут золотистыми,
  • как только основа будущего тарта начала пропекаться - достаньте из духовки и уберите груз,
  • поставьте форму обратно в духовку и выпекайте еще 5-10 минут, основа тарта должна стать золотисто-коричневой,
    для более равномерного пропекания вам, возможно, придется повернуть форму в духовке несколько раз;
    если края основы начинают темнеть, а середина все еще не пропеклась - накройте форму бумагой для выпечки
  • как только основа готова, достаньте из духовки и дайте ей полностью остыть
Сладкое песочное тесто | Cook With ❤ Сладкое песочное тесто | Cook With ❤