Лимонный торт с лимонным курдом и сливочно-лимонным кремом

Тройной лимонный торт

Идеальный лимонный торт - в меру влажный, с легкой лимонной кислинкой, которая сглаживается сливочным кремом. Несмотря на то, что приготовление займет несколько часов, результат того стоит. В тексте будет несколько волшебных формул, пользуясь которыми вы сможете приготовить любой курд, увеличить или уменьшить число слоев в торте и рассчитать точное количество пропитки, которое вам понадобится.

Время подготовки:

1 ч 40 мин

Время приготовления:

5 ч 30 мин

Суммарное время:

7 ч 10 мин

Кухня:

Европейская

Блюдо:

@ десерт

Число порций:

12 кусочков

Ингредиенты

Бисквит

Запоминаем волшебную формулу: 1 яйцо - 30 г муки - 25 г сахара (:

• 6 яиц
• 180 г муки
• 150 г сахара
• (необязательно) 4 ст.л. изюма изюм на любителя, но он точно сделает текстуру коржей более необычной;
• 10 г (дополнительно) масло для смазывания формы
• 20 г (дополнительно) мука для обсыпки формы

Лимонный курд

Запоминаем волшебную формулу: 1 яйцо - 50 г сахара - 10 г сливочного масла - сок одного лимона (50-60 мл или 4 ст.л.) (:

• 3 яйца
• 150 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 3 лимона

Сироп для пропитки

Запоминаем волшебную формулу: пропорции коржа и сиропа 2:1 - на 500 г готового бисквита надо 250 мл сиропа.
Вообще и без курда торт получается классным, но лимонности и кислинки ему может не хватать ;)

• 2 лимона (сок) для пропитки нужен только сок, а цедра используется в креме,
• 100 г сахара
• (необязательно) 2 ст.л. крепкого ароматного алкоголя коньяк или кальвадос прекрасно подойдут.

Лимонный крем

• 150 г (⅔ стакана) сливок (33%)
• 750 г сливочного сыра смесь филадельфии и маскарпоне в пропорции 2 к 1 идеальна - 500 г филадельфии и 250 г маскарпоне,
• 100 г сахарной пудры крем аналогичен крему для фисташкового торта, но сахара меньше, так как есть пропитка и лимонный курд, которые достаточно сладкие,
• 2 лимона (цедра) сок используется в сиропе для пропитки коржей, для крема понадобится только цедра.

Процесс

Бисквит

• смажьте форму маслом и присыпьте мукой,

• разогрейте духовку до 200°C,
• у 6 яиц отделите белки от желтков,
• взбейте желтки с 2/3 сахара (100 г), взбивайте на большой скорости, масса должна стать светлой,

• взбейте белки до крепких пиков, всыпьте оставшиеся 50 г сахара и взбейте до плотности,

• аккуратно лопаткой вмешайте 1/3 взбитых белков во взбитые желтки,
• постепенно просейте 180 г муки во взбитые яйца аккуратно перемешивая лопаткой,

• аккуратно вмешайте промытый и обсушенный изюм, конечно, если его используете,
• осторожно вмешайте оставшиеся взбитые белки,
• выложите бисквитное тесто в смазанную форму,

• поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут,

• как только бисквит готов (проверяем зубочисткой), достаньте его из духовки и дайте постоять в форме несколько минут,
• достаньте бисквит из формы и переверните его на решетку,
• дайте бисквиту постоять несколько часов, а лучше ночь, так он не размокнет при пропитке, как только бисквит остынет, вы также можете завернуть его в пищевую пленку, так он получится чуть более плотный, и собирать торт будет значительно легче.

Лимонный курд

Этот курд прекрасен сам по себе, например, с блинчиками или оладушками.

• на терке снимите цедру с трех лимонов,
• смешайте цедру со 150 г сахара,
• выжмите сок из трех лимонов и смешайте его с сахаром,
• взбейте три яйца вилкой, так чтобы не образовалось пены,
• смешайте взбитые яйца с лимонным соком и дайте настояться этой смеси пол часа,

• процедите лимонно-яичную смесь и перелейте ее в ковшик или кастрюлю, при процеживании вы не только только избавитесь от цедры, но и уберете кусочки неразмешенного белка, который может испортить крем,
• варите на небольшом огне до загустения постоянно помешивая,
• как только курд загустеет, вмешайте 30 г холодного сливочного масла и снимите с огня,
• остудите и уберите в холодильник в плотно закрывающейся емкости, вы также можете накрыть курд пищевой пленкой, так чтобы пленка прилегала к поверхности курды, таким образом он точно не покроется корочкой.

Пропитка

Как только коржи отстоялись, можно приступить к приготовлению пропитки.

• с двух лимонов аккуратно счистите желтый тонкий слой корки на мелкой терке, отложите цедру в чистую емкость, она понадобится для крема, предварительно обязательно вытрите лимоны насухо и не трите белую мякоть, она горчит;
• выжмите сок из двух лимонов в сотейник и поставьте на огонь,
• добавьте к лимонному соку 100 г сахара и, аккуратно помешивая, дождитесь пока сахар полностью растворится,
• в пропитку добавьте 2 ст.л. крепкого алкоголя.

Лимонный крем

• взбейте 150 г (⅔ стакана) сливок на высокой скорости, как только появятся устойчивые пики остановитесь, иначе у вас получится масло,
• в отдельной миске, используя деревянную ложку или лопатку, аккуратно смешайте 750 г сливочного сыра, 100 г сахарной пудры и цедру двух лимонов, если вы используете миксер - делайте это на минимальной скорости, в сливочной массе не должно быть пузырьков воздуха;
• смешайте взбитые сливки и сливочную массу до однородной консистенции,
• уберите крем в холодильник минимум на час - он стабилизируется и не будет растекаться в процессе сборки торта.

Собираем торт

Приступайте к этому шагу как только крем настоялся и пропитка остыла.

• разрежьте корж на две, три или даже четыре части, чтобы коржи были одинаковые по толщине попробуйте положить нож на стол полностью, опирая его на ручку, тогда между лезвием и столом будет зазор, осталось разрезать так, чтобы рукоятка всегда была прижата к столу; если рукоятка ножа слишком тонкая, то положите лезвие ножа на небольшую подставку (удобно использовать форму для печенья или рукоятку другого ножа), тогда расстояние между столом и лезвием будет больше, и корж получится толще, главное, чтобы лезвие всегда опиралось на подставку, пока вы разрезаете корж;

• крем положите в кондитерский мешок, если вы его используете,
• возьмите силиконовую кисточку и нанесите пропитку на каждый корж или просто используйте чайную ложку, постарайтесь сделать это равномерно,
• нанесите крем на корж равномерным слоем и аккуратно сделайте бортики из крема,
• в получившееся углубление в креме положите лимонный курд и равномерно его распределите,
• повторите с остальными коржами,
• как только все слои торта готовы, уберите его и лимонный крем в холодильник минимум на час - крем в торте застынет и покрыть торт будет значительно проще,
• достаньте торт из холодильника и покройте финальным слоем крема,
• дайте торту выстояться в холодильнике минимум пару часов, а лучше ночь, так он пропитается более равномерно.

Калорийность (1 кусочек): 637

Белки: 17 г

Жиры: 50 г

Углеводы: 28 г