Брауни с карамелью

Идеальные брауни, пожалуй, один из самых лучших десертов

Я всегда очень спокойно относилась к брауни и не понимала людей, обожающих этот десерт. Мне казалось, что домашние брауни похожи на мокрый шоколадный кексик, а в покупных столько химии, что лучше обходить их стороной. Но, приготовив эти брауни с карамелью, я влюбилась окончательно и бесповоротно. Никаких больше шоколадных бисквитиков с кусочками шоколада, чтобы получить ту самую, похожую на густой пудинг, серединку!

Все брауни условно можно условно разделить на 2 категории: похожие на кекс (cakey / cakelike brownies) и с густой, тягучей, похожей на помадку, начинкой (fudgy / сhewy brownies). На результат влияют ингредиенты и способ приготовления. Если в брауни нет растопленного шоколада, а только рубленный или шоколадные капли, если вместо шоколада было использовано какао или если в брауни мало яиц - получатся брауни, похожие на шоколадный кекс или бисквит. Если использовался растопленный шоколад, было добавлено дополнительное яйцо и масса взбивалась аккуратно - получатся брауни с тягучей шоколадной серединкой, те самые fudgy brownies.

Еще, конечно, есть блонди - брауни без шоколада, попробуйте, вам точно понравится их волшебный сливочный вкус.

Ингредиенты:

Брауни:

• 1 упаковка (200 г) сливочного масла комнатной температуры,
• 200 г шоколада или шоколадных капель,
  можно использовать смесь 100 г молочного и 100 г горького;
  любители шоколада, не добавляйте больше 250 г ;)
• 4 яйца,
• 1 ¾ ст. (350 г) сахара мелкого помола,
  можно использовать смесь 250 г влажного коричневого сахара и 100 г сахара мелкого помола,
• 1 ст. муки (130 г),
• 1 ч.л. соли.

Карамель:

• ½ ст. (100 г) белого сахара,
  отсутствие примесей позволяет белому сахару лучше карамелизоваться, и вам будет легче понять готовность карамели по цвету,
• 3 ст.л. (45 г) сливочного масла комнатной температуры,
• ¼ ст. (60 мл.) жирных 30% сливок,
• (не обязательно) 4 ч.л. (20 мл.) бренди или коньяка.

Процесс:

Приготовлнение карамели:

• порежьте масло кубиками, так будет проще добавить его в карамель,
• насыпьте в сотейник сахар и поставьте сотейник на огонь,
  чем ниже огонь, тем проще заметить и исправить ошибки,
  нельзя помешивать сахарную массу, иначе сахар кристаллизуется и масса получится с комочками, просто поставьте сотейник на плиту и не трогайте его,

• во второй сотейник налейте жирные сливки и поставьте его на плиту,
  сливки должны быть в полукипящем состоянии,
• варите карамель до 170-200° C, если у вас нет термометра, то просто внимательно смотрите, в этом диапазоне весь сахар расплавится и масса станет карамельного цвета (светлая - более молочная, а тёмная - жжённая),
  если часть сахара расплавилась, а часть "схватилась" в большой комок, либо аккуратно наклоните и повращайте сотейник так, чтобы сахар покрылся карамелью, либо используйте деревянную лопатку, только перемешивайте очень мягко и медленно;
  используйте только деревянную лопатку, она не плавится, а значит в карамели не окажется посторонних элементов,
• медленно влейте горячие сливки в расплавленный сахар, постоянно помешивайте, масса сильно вспенивается и может начать брызгать, будьте осторожны,

• уменьшите огонь до минимума и поварите массу ещё пару минут, температура опустится до 130° C,
• снимите сотейник с плиты и дайте карамели остыть, минимум до 90 градусов° C, около 5 минут,
• добавьте масло, нарезанное кубиками, и перемешайте, можете использовать миксер или погружной блендер, масло должно полностью раствориться,

• добавьте бренди или коньяк, если вы его используете, и перемешайте, карамель должна получиться однородной.

Подготовка:

• разогрейте духовку до 175° C,
• застелите глубокий противень бумагой для выпечки,
• если вы используете шоколад, поломайте его.

Приготовление брауни - масляная смесь:

• растопите масло с шоколадом или шоколадными каплями, не дайте ему закипеть,
  Вариант I: вам понадобится металлическая миска и кастрюля или ковшик меньшего диаметра; в металлическую миску положите рубленное масло и шоколад; доведите до кипения воду в кастрюле и выключите нагрев, поместите миску с маслом и шоколадом над водой так, чтобы вода не касалась миски; перемешивайте пока масло и шоколад не растаят;
  Вариант II: вам понадобится кастрюля или ковшик с толстым дном; в кастрюлю положите рубленное масло и шоколад, нагревайте ее на медленном огне, постоянно перемешивая, смесь не не должна закипеть.

Приготовление брауни:

Если вы используете миксер - смешивайте на самой низкой скорости, должна получится густая однородная смесь без пузырьков воздуха.

• смешайте сахар с мукой и сахаром, лучше делать это миксером, особенно если вы используете влажный коричневый сахар,

• добавляйте по одному яйцу, продолжая взбивать, если используете миксер, делайте это на маленькой скорости, чтобы тесто не насыщалось кислородом,
• медленно влейте масляно-шоколадную смесь, продолжая взбивать, должно получиться густое плотное тесто без пузырьков воздуха.

Выпекание и подача:

• выложите тесто в форму и аккуратно разровняйте его,
• положите карамель сверху,

• "врежьте" карамель в тесто, для этого удобно использовать столовый нож, чтобы не прорезать бумагу для выпечки,

• поставьте форму с брауни в разогретую духовку,
• выпекайте брауни около 35-45 минут,
• готовые брауни достаньте из духовки и через несколько минут вытащите из формы на решетку,
• после того как брауни полностью остынут, нарежьте на квадратики или небольшие прямоугольники,
• всем вкусняшек :)