Фисташковый торт с малиной

Понимаете, каждый год 31 декабря мы с мужем готовим что-нибудь вкусненькое

Долгое время мы с мужем сбегали на Новый год из промозглой и серой Москвы куда-нибудь в тепло, на море, или наоборот в настоящую зиму, это была наша традиция.

И вот однажды мы ее нарушили, можно долго говорить, что это приехавшие в гости друзья или бюджет на отпуск, потраченный парой месяцев ранее, но решение было наше, именно мы решили остаться дома. Это был год, когда мы только переехали в Амстердам и, как водится у многих "понаехавших", случилось нашествие друзей. У нас это длилось года 2 - бесконечная вереница гостей, в первый год даже постельное белье не успевало достираться, как приезжали новые друзья. Это было круто на столько, что была идея организовать каучсерфинг. Не сложилось. Но несколько моих знакомых, с которыми мы лично не были знакомы, приехали и это было весело. Когда приезжали друзья, мы бесконечно катались по Нидерландам, бродили по узким улочкам и широким пляжам, оказались в паре мест куда сами бы вряд ли доехали, а в некоторых музеях побывали не раз и не два. А потом поток друзей иссяк, и, в целом, я их поддерживаю, есть ещё миллион мест на земле, где хотелось бы побывать.

Так где же традиция, спросите вы, и как этот рассказ связан с рецептом? Все просто, мы завели новую традицию! Каждый Новый год, точнее 31 декабря мы с мужем придумываем вкусняшку, которую готовим. Мы уже готовили птичье молоко и зефир, а в этом году решили замахнуться на что-то необычное. И, как водится, потратили на это не только пол вечера 31 декабря, но и половину 1 января. А так как новогодняя вкусняшка это всегда спонтанность, в корж пошли соленые фисташки, и, конечно, почистить 600 грамм заняло у нас кучу времени. На этом наши приключения не закончились. В процессе замеса теста маленький человек, чьи пятки переодически мелькают на фото, вымазалась в муке, кажется, наелась фисташек и скорчила смешную рожицу, попробовав малину. Звучит мило, но на деле она заработала аллергию под вечер, а чаще всего это значит позднее укладывание и приключения ночью, но в этот раз почти обошлось - просто новогоднее чудо. И не забывайте, что есть ещё волосатый друг, который крутился под ногами весь вечер, выпрашивая вкусняшки. Он это делает на столько настойчиво, что при каждом шаге ты рискуешь либо упасть, либо отдавить чью-то пушистую лапу...

К моменту наступления Московского Нового года мы были мягко говоря уставшие, а до Нидерландского оставалось ещё 2 часа, и проспать его не хотелось. Поэтому мы продолжили не сбавляя обороты заниматься классными делами. Потому что когда ты бежишь и думаешь что силы кончились, упадёшь ты в тот момент, когда остановишься. Позвонив и написав почти всем, мы начали накрывать на стол, который состоял в основном из того, что надо было просто открыть или намазать, согласитесь, идеальная хозяйка (нет). Коржи я в итоге я пекла уже глубоко за полночь из уже прошлогоднего теста, а остальное вообще осталось на 1 января.

Первого января родился самый сложный и, пожалуй, вкусный торт, который я когда либо готовила. Нежные фисташковые коржи, сливочный крем и малиновое желе - невозможно оторваться. Надеюсь и вам этот торт тоже понравится!

Ингредиенты:

Коржи:

• 220 г мягкого, несоленого масла,
• 110 г сахарной пудры (½ стакана и 1 ст.л.),
• 1 большое яйцо,
• ½ ч.л. соли,
• 220 г очищенных фисташек,
  если используете неочищенные соленые фисташки, то вам понадобится около 600 г, постарайтесь избавится от кожицы и, как следствие, лишней соли,
• 310 г (2 ⅕ стакана) муки.

Малиновое желе:

• 700 г замороженной малины,
• 10 г желатина.

Крем:

• 150 г (⅔ стакана) сливок (33%),
• 750 г сливочного сыра,
  мне нравится смешать филадельфию и маскарпоне в пропорции 2 к 1 - 500 г филадельфии и 250 г маскарпоне,
• 135 г (1 стакан) сахарной пудры.

Украшение:

• 80 г очищеных фисташек,
• малина.

Дополнительно:

• бумага для выпечки,
• мука для раскатывания коржей,
• сито или дуршлаг с мелкой сеткой,
• скалка,
• 3 тарелки большого размера для желе, возможно вам понадобится 2, это зависит от количества коржей,
• 1 тарелка меньшего диаметра для вырезания коржей,
• пищевая пленка.

Процесс:

Приготовление теста:

В приготовлении это тесто очень похоже на сладкое песочное тесто. В этой статье вы найдете еще больше информации об особенностях работы с таким тестом.

• перемелите фисташки в муку,
• положите масло и сахар в большую миску,
• смешайте до однородной консистенции, используя деревянную ложку,

• в отдельной миске, используя вилку, смешайте яйцо и соль,
• добавьте яичную смесь в масляную,
• смешайте до практически однородной массы,
• добавьте перемолотые фисташки и перемешайте до однородности,

• добавьте муку и аккуратно перемешайте, не обязательно смешивать тесто до полностью однородной консистенции,
• посыпьте стол мукой,
• переложите тесто на стол и замесите, не стоит слишком усердствовать,
• предайте тесту форму прямоугольника,

• заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Малина:

• разморозьте малину: в микроволновке, на водяной бане или в кастрюле на небольшом огне - не важно,
• перетрите размороженную малину через сито или дуршлаг, у вас получится около 500 г малинового сиропа.

Духовка:

Разогрейте духовку до 190º C.

Выпекание коржей:

• после того как тесто пролежало 30 минут в холодильнике, разделите его на 12 частей, если тарелка для вырезания коржей меньше 17 см в диаметре, и на 9 - если больше,
• посыпьте стол и скалку мукой,
• раскатайте тесто до 3-5 мм, если корж ломается - раскатывайте тесто сразу на бумаге для выпечки,
  это тесто очень хрупкое, его гораздо удобнее раскатывать пока оно холодное, поэтому пока раскатываете один корж, остальное тесто стоит держать в холодильнике;

• как только тесто раскатано, вырежьте круглый корж - положите тарелку на раскатанное тесто и проведите ножом вокруг, уберите обрезки теста, их можно использовать позже,
• если раскатывали на столе - застелите противень бумагой для выпечки и переложите корж на нее; если раскатывали сразу на бумаге - переложите ее на противень,
• поставьте противень в разогретую до 190º C духовку,
  если на один противень влезает больше коржей - смело выпекайте по два или три;
  не стоит выпекать одновременно на разных противнях - верхний поджарится сверху, а нижний снизу или вообще не пропечется;
• выпекайте около 5 минут, корж не должен поджариться, в поджаренном корже практически не чувствуются фисташки,
• как только корж готов, достаньте его из духовки и дайте постоять на противне несколько минут - коржи очень хрупкие и легко ломаются, дайте им немного остыть,

• остывший корж положите на решетку, так он не станет влажным;
• повторите этот процесс пока у вас не закончится тесто, а из остатков теста можно сделать вкусное фисташковое печенье.

Малиновое желе:

• если коржей 12, оберните 3 большие тарелки пищевой пленкой в один слой, если 9 - то 2 тарелки,
• положите листы желатина в холодную воду,
• доведите малиновый сироп до кипения и снимите с огня,
• достаньте разбухшие листы желатина из воды и отожмите,
• положите желатин в малиновый сироп и перемешайте, если сироп горячий, желатин растворится за несколько секунд,
• в тарелки, обернутые пищевой пленкой налейте малиновый сироп, смешанный с желатином, так чтобы у вас осталось около ⅕ сиропа (около 100 г), он понадобится для крема,
• в каждую из тарелок положите корж нижней (плоской) стороной наверх и слегка придавите так, чтобы малиновое желе закрыло края коржа,

• уберите тарелки в морозилку минимум на час - желе должно полностью замерзнуть,
  мне кажется, самый удобный способ - сделать сэндвич из тарелок и разделочных досок - поставить тарелку, сверху разделочную доску, сверху еще одну тарелку и т.д.

Крем:

• взбейте сливки на высокой скорости, как только появятся устойчивые пики остановитесь, иначе у вас получится масло,
• добавьте сахарную пудру и сливочный сыр,
• смешайте до однородной консистенции,

• отложите 3/5 крема (около 600 г) в отдельную емкость и уберите в холодильник,
• в оставшийся крем добавьте смешанный с желатином малиновый сироп и перемешайте до однородной консистенции,
• уберите малиновый крем в холодильник,
• крем должен простоять в холодильнике минимум час чтобы стабилизироваться и на растекаться в процессе сборки торта.

Украшение торта:

Перемелите фисташки в муку, для украшения вам понадобится около 80 г.

Собираем торт:

• достаньте корж с желе из морозилки и проверьте, что желе полностью замерзло, если нет - не приступайте к сборке торта,
• как только желе замерзло, достаньте все тарелки с коржами из морозилки и дайте им постоять 5-10 минут,
• достаньте оба крема из холодильника,
• в центр подложки или тарелки, на которой планируете собирать торт, положите пол ложки крема и слегка размажьте его, это поможет зафиксировать нижний корж и торт будет проще собрать,
• положите корж на подложку и равномерно смажьте малиновым кремом (толщина слоя около 3-5 мм),
• положите второй корж на уже смазанный и так же смажьте его малиновым кремом (толщина слоя около 3-5 мм),
• положите третий корж и смажьте его сливочным кремом (толщина слоя около 3-5 мм),

• аккуратно обрежьте края желе вокруг коржа,
• положите корж с малиновым желе на корж, смазанный сливочным кремом, так, чтобы желе оказалось внизу,

• повторите с остальными коржами - два слоя с малиновым кремом и один со сливочным и малиновым желе,

• как только все слои торта готовы, уберите его и сливочный крем в холодильник минимум на час - крем в торте застынет и покрыть торт будет значительно проще,
  пока торт стоит в холодильнике, заварите чаек, возьмите фисташковые печеньки, положите на них немного оставшегося малинового крема и малинового желе, и подумайте, что торт будет еще вкуснее ;)
• достаньте торт из холодильника и покройте финальным слоем сливочного крема,
• декорируйте торт фисташковой мукой и малиной,
• перед вкуснейшим чаепитием дайте торту выстояться в холодильнике 12 часов, но этот пункт можно пропустить.