Яблочно-творожная запеканка с кешью

Самая не классическая и самая вкусная творожная запеканка

Многие из вас наверняка помнят творожную запеканку из детского сада, кто-то ее любил и просил добавки, а кто-то терпеть не мог и был готов сидеть над тарелкой часами.. Я была из вторых, и не потому что я не любила творог или запеканку, а потому что любимой и идеальной запеканкой была и будет именно эта, яблочная, с ароматом ванили и лимона, приготовленная мамой. Кстати, этот рецепт появился в нашей семье всего через 9 месяцев после моего рождения, а, значит, ела я его практически всю жизнь, и он был проверен ни один раз и ни на одном десятке гостей - все выжили и некоторые просили добавки! Часть ингредиентов отмечена как необязательные, и вы можете смело их исключить, это безусловно отразится на вкусе, но, попробовав разные варианты, я считаю, что отсутствие имбиря или кешью не должно вас останавливать 😊

Ингредиенты:

• 750 г яблок (6 маленьких или 3 крупных),
• 1 лимон,
• 1 ст.л. (10 г) свежего имбиря (не обязательно),
• 50 г сахара [1],
• 75 г изюма (не обязательно),
• 4 яйца,
• 500 г обезжиренного творога,
• 50 г кешью (не обязательно),
• 75 г манной крупы,
• 1 ½ ч.л. разрыхлителя,
• 1 ч.л. ванильного сахара,
• ½ ч.л. соли,
• 75 г сахара [2],
• масло для смазывания формы.

Процесс:

Яблоки:

• в большой контейнер с крышкой натрите цедру и выжмите лимонный сок,
  Если у вас нет специального прибора для отжима сока, то покатайте лимон по столу, надавливая на него рукой, прежде чем разрезать на половинки и начинать выжимать сок.
• добавьте 50 г сахара [1] и перемешайте,
• очистите и натрите имбирь, смешайте с лимонным соком,
  Кстати, проще всего почистить имбирь чайной ложкой.
• ошпарьте изюм кипятком, положите его в лимонный сок и перемешайте,
• помойте и очистите яблоки от кожуры,
• разрежьте яблоки на половинки, удалите семена и порежьте яблоки на дольки,
• положите яблоки в лимонный сок и аккуратно, чтобы не сломать дольки, перемешайте,
• накройте контейнер с яблоками крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Творожная масса:

• измельчите орехи ножом,
• отделите желтки от белков,
  Белки стоит сразу положить в большую чистую миску, в которой вы планируете их взбивать, и убрать в холодильник - холодные белки взбиваются гораздо легче.
• перетрите желтки с творогом, должна получится однородная масса без крупинок творога,
• в творожную массу добавьте измельченные орехи, манную крупу, разрыхлитель и ванильный сахар,
• перемешайте до получения однородной массы, если вы используте миксер - делайте это минимальной скорости.

Духовка и форма для выпекания:

• смажьте форму для выпекания маслом и положите сверху бумагу для выпекания,
• разогрейте духовку до 180° C.

Белковая масса:

• достаньте белки из холодильника, добавьте соль и начните взбивать сразу на максимальной скорости, пока масса не станет белой и густой, такой, что хорошо держит форму,
• всыпьте 75 г сахара [2] в белок продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится,
  Чем мельче сахар тем быстрее он растворится, то есть белки взобьются быстрее..

Собираем запеканку:

• вмешайте ⅔ яблок с соком в творожную массу до получения однородной косистенции,
• добавьте взбитые белки в творожную массу и аккуратно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой, не переусердствуйте, иначе запеканка получится слишком плотной,

• выложите массу в форму,
• украсьте оставшимися яблоками.

Выпекание и подача:

• выпекайте 45 минут, запеканка должна стать румяной, а если слегка потрясти форму, будет дрожать серединка,
  Если запеканка начинает подгорать - накройте ее фольгой.
• как только запеканка готова, достаньте из духовки и дайте ей остыть минимум 40 минут, прежде чем доставать из формы,
• подавать запеканку лучше в теплом виде:
  • если вы готовили ее без имбиря, кешью и изюма, то лучше подавать ее со сметаной или домашним маскарпоне, именно он сделает вкус более насыщеным,
  • если вы использовали все ингредиенты, то отлично подойдет натуральный йогурт, который, наоборот, смягчит насышенный вкус запеканки.

Хранение:

Запеканку можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике три дня и разогревать в духовке перед подачей.