Свиная вырезка в панировке из базилика

Уверена, в таком виде свинину вы еще не пробовали

Несколько лет назад моим любимыми "сериалами" были Адская кухня и Мастер Шеф. В одной из серий Гордон Рамзи готовил бараньи ребрышки в ярко зеленой панировке, с ребрышками в тот момент была напряженка, а вот найти другое мясо, которое можно запечь, было легко. Выбор пал на свиную вырезку. В изначальном рецепте ребрышки обжаривались, потом стояли в духовке, кажется, в панировке было оливковое масло... в общем переврала я оригинал знатно, но результат, как мне кажется, прекрасен.

Ингредиенты:

Панировка:

• большой пучок базилика (30-40 г),
• большой пучок петрушки (30-40 г),
• 1 ¼ стакана (150 г) панировочных сухарей,
• ¾ стакана (90 г) тертого пармезана (или другого твердого сыра).

Свинина:

• 600 г свиной вырезки,
• 4 ст.л. горчицы, лучше медовой,
• 1 ч.л. молотого перца,
• 1 ч.л. соли.

Для запекания свинины вам понадобится противень, решетка и щуповый термометр, но в крайнем случае можно обойтись и без всего этого :) Если вы планируете запекать свинину в форме для выпечки или на противне нижняя часть панировки будет влажной, но итоговое блюдо все равно будет вкусным!

Процесс:

Подготовка:

Разогрейте духовку до 200°C.

Панировка:

• потрите пармезан на мелкой терке,
• оборвите жесткие веточки от петрушки и базилика,
• в блендере перемелите до однородной массы петрушку, базилик, пармезан и панировочные сухари,

• переложите смесь в большую плоскую тарелку.

Свинина:

• посолите и поперчите свинину,
• смажьте свинину горчицей со всех сторон,

• обваляйте свинину в панировке.

Запекание:

• поставьте решетку со свининой на противень и уберите получившуюся конструкцию в разогретую до 200°C духовку,

• готовьте свинину около 40 минут, если сомневаетесь - разрежьте, середина не должна быть розовой, а если используете термометр - температура в центре самой толстой части вырезки должна быть 63°C,
  больше по температуру приготовления вы можете прочесть в этой статье;
• как только свинина готова - достаньте из духовки и приятного аппетита.

За фото спасибо чудесной Маше - @galantbeslim.