Лимонный кекс

Или миллион попыток приготовить идеальный кекс

Раньше, до рождения ребёнка, мы с мужем много путешествовали, и так получалось, что всегда выбирали одну и ту же авиакомпанию. И на борту, как полагается, давали обед и маленькую вкусняшку, которою мы всегда ждали и радовались ей как дети. Это всегда был маленький лимонный кексик, буквально на два укуса. Но он был фантастическим - с легкой кислинкой, не приторным и идеально пропитанным. А когда нам давали парочку бонусных, мы были готовы пищать от удовольствия! Хотя возможно вся магия была в ожидании приключений по пути туда и в радости от возвращения домой по пути обратно. Но именно в момент раздачи кексов мы чувствовали, что отпуск начинается.

Каждый раз возвращаясь домой начинался квест: найди идеальный лимонный кекс или приготовь его сам. И каждый раз он с треском проваливался: то слишком сухой, то недостаточно лимонный, то приторный. Каждый раз, расстраиваясь, я готовила лимонный рулет, и страсть утихала до следующего полёта.

Но однажды у меня получилось приготовить наш идеальный лимонный кекс, мы тогда кажется питались ими несколько недель подряд, было весело. Под конец казалось, что лимончики полезут из ушей, а в ближайшем магазине вообще кончилась сгущенка.

Конечно, я записала рецепт в заметки и.. благополучно про него забыла, нет путешествий - нет самолетных кексиков. Но на днях чистила телефон и обнаружила этот рецепт, и теперь очень хочу поделиться им с вами!

А если вам хочется чего-нибудь другого лимонного – попробуйте:

• лимонные маффины с маком,
• лимонный рулет.

Ингредиенты:

Кекс:

• 1 стакан (120 г) муки,
• ½ стакана (50 г) миндальной муки,
• 1 ½ ч.л. разрыхлителя,
• 2 ст.л. лимонной цедры (два лимона),
• ½ стакана (100 г) сахара,
• ½ ч.л. соли,
• ½ стакана (110 г) сливочного масла комнатной температуры,
• 2 яйца,
• 2 столовые ложки лимонного сока (примерно пол-лимона),
• ½ стакана (150 г) сгущеного молока.

Лимонная пропитка:

• ½ стакана (100 мл) лимонного сока (примерно полтора лимона),
• 4 ст.л. (30 г) сахарной пудры.

Лимонная глазурь:

• 1 стакан (125 г) сахарной пудры,
• 2 ст.л. лимонного сока (примерно пол-лимона, может понадобиться чуть больше или чуть меньше).

Дополнительно:

Масло для смазывания формы.

Процесс:

Духовка:

Разогрейте духовку до 160º C.

Форма для выпечки:

Смажьте форму для выпечки маслом и застелите бумагой для выпечки.

Тесто:

• перетрите лимонную цедру с сахаром,

• добавьте остальные сухие ингредиенты в сахарную смесь - муку, миндальную муку, соль и разрыхлитель,
• смешайте сухие ингредиенты,

• в отдельной миске взбейте масло комнатной температуры с яйцами, если используете миксер, делайте это на большой скорости, масса должна получится густой и практически белой, это займет несколько минут,
• добавьте лимонный сок и, медленно вливая сгущеное молоко, продолжайте взбивать,
• добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь и аккуратно перемешайте до однородности.

Выпекание:

• выложите тесто в смазанную маслом и застеленную бумагой форму для выпечки, до краев должно остаться как минимум 3 сантиметра,

• поставьте форму в духовку, разогретую до 160º C,
• выпекайте 40-55 минут, время зависит от размера и глубины формы: зубочистка, воткнутая в центр должна выходить практически сухой, на ней могут быть крошки кекса,
  если кекс начинает слишком сильно поджариваться - накройте его фольгой, просто положите ее сверху;
• как только кекс готов - достаньте его из духовки, но не доставайте сразу из формы.

Пропитка:

• доведите до кипения пол стакана лимонного сока,
• растворите в лимонном соке 4 ст.л. сахарной пудры,
• достаньте кекс из формы вместе с бумагой для выпечки, пока вы готовили пропитку, прошло около 10 минут и кекс должен был слегка остыть, но все еще оставаться горячим,
• пропитайте кекс лимонным соком - равномерно полейте или используйте кисточку.

Лимонная глазурь:

• перед нанесением глазури кекс должен полностью остыть, не готовьте глазурь заранее иначе она застынет, на полное остывание кекса уйдет около 2 часов,
• в сахарную пудру (125 г) медленно, по одной чайной ложке, добавьте лимонный сок, чтобы глазурь получилась достаточно густой - не стекла с кекса и не просвечивалась,
• полейте кекс глазурью и дайте ей застыть прежде чем приступать к чаепитию!