Лимонный кекс
Или миллион попыток приготовить идеальный кекс
Раньше, до рождения ребёнка, мы с мужем много путешествовали, и так получалось, что всегда выбирали одну и ту же авиакомпанию. И на борту, как полагается, давали обед и маленькую вкусняшку, которою мы всегда ждали и радовались ей как дети. Это всегда был маленький лимонный кексик, буквально на два укуса. Но он был фантастическим - с легкой кислинкой, не приторным и идеально пропитанным. А когда нам давали парочку бонусных, мы были готовы пищать от удовольствия! Хотя возможно вся магия была в ожидании приключений по пути туда и в радости от возвращения домой по пути обратно. Но именно в момент раздачи кексов мы чувствовали, что отпуск начинается.
Каждый раз возвращаясь домой начинался квест: найди идеальный лимонный кекс или приготовь его сам. И каждый раз он с треском проваливался: то слишком сухой, то недостаточно лимонный, то приторный. Каждый раз, расстраиваясь, я готовила лимонный рулет, и страсть утихала до следующего полёта.
Но однажды у меня получилось приготовить наш идеальный лимонный кекс, мы тогда кажется питались ими несколько недель подряд, было весело. Под конец казалось, что лимончики полезут из ушей, а в ближайшем магазине вообще кончилась сгущенка.
Конечно, я записала рецепт в заметки и.. благополучно про него забыла, нет путешествий - нет самолетных кексиков. Но на днях чистила телефон и обнаружила этот рецепт, и теперь очень хочу поделиться им с вами!
А если вам хочется чего-нибудь другого лимонного – попробуйте:
Ингредиенты:
Кекс:
- 1 стакан (120 г) муки,
- ½ стакана (50 г) миндальной муки,
- 1 ½ ч.л. разрыхлителя,
- 2 ст.л. лимонной цедры (два лимона),
- ½ стакана (100 г) сахара,
- ½ ч.л. соли,
- ½ стакана (110 г) сливочного масла комнатной температуры,
- 2 яйца,
- 2 столовые ложки лимонного сока (примерно пол-лимона),
- ½ стакана (150 г) сгущеного молока.
Лимонная пропитка:
- ½ стакана (100 мл) лимонного сока (примерно полтора лимона),
- 4 ст.л. (30 г) сахарной пудры.
Лимонная глазурь:
- 1 стакан (125 г) сахарной пудры,
- 2 ст.л. лимонного сока (примерно пол-лимона, может понадобиться чуть больше или чуть меньше).
Дополнительно:
Масло для смазывания формы.
Процесс:
Духовка:
Разогрейте духовку до 160º C.
Форма для выпечки:
Смажьте форму для выпечки маслом и застелите бумагой для выпечки.
Тесто:
- перетрите лимонную цедру с сахаром,
- добавьте остальные сухие ингредиенты в сахарную смесь - муку, миндальную муку, соль и разрыхлитель,
- смешайте сухие ингредиенты,
- в отдельной миске взбейте масло комнатной температуры с яйцами, если используете миксер, делайте это на большой скорости, масса должна получится густой и практически белой, это займет несколько минут,
- добавьте лимонный сок и, медленно вливая сгущеное молоко, продолжайте взбивать,
- добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь и аккуратно перемешайте до однородности.
Выпекание:
- выложите тесто в смазанную маслом и застеленную бумагой форму для выпечки, до краев должно остаться как минимум 3 сантиметра,
- поставьте форму в духовку, разогретую до 160º C,
- выпекайте 40-55 минут, время зависит от размера и глубины формы: зубочистка, воткнутая в центр должна выходить практически сухой, на ней могут быть крошки кекса,
если кекс начинает слишком сильно поджариваться - накройте его фольгой, просто положите ее сверху; - как только кекс готов - достаньте его из духовки, но не доставайте сразу из формы.
Пропитка:
- доведите до кипения пол стакана лимонного сока,
- растворите в лимонном соке 4 ст.л. сахарной пудры,
- достаньте кекс из формы вместе с бумагой для выпечки, пока вы готовили пропитку, прошло около 10 минут и кекс должен был слегка остыть, но все еще оставаться горячим,
- пропитайте кекс лимонным соком - равномерно полейте или используйте кисточку.
Лимонная глазурь:
- перед нанесением глазури кекс должен полностью остыть, не готовьте глазурь заранее иначе она застынет, на полное остывание кекса уйдет около 2 часов,
- в сахарную пудру (125 г) медленно, по одной чайной ложке, добавьте лимонный сок, чтобы глазурь получилась достаточно густой - не стекла с кекса и не просвечивалась,
- полейте кекс глазурью и дайте ей застыть прежде чем приступать к чаепитию!
Опубликовано , обновлено
