Яблочно-творожный пирог

Для тех кто не любит творожную запеканку, но готов дать ей второй шанс!

Этот пирог станет настояшим открытием для тех, кто не любит творожную запеканку, но достаточно смел, чтобы дать ей второй шанс!

Кодовое название пирога - "Беднодемьяновский" (я вижу как все полтора моих читателя послезли гуглить где это :))) Именно из этого города, с которым у меня связано так много чудестных детских воспоминаний, пришел этот рецепт, спасибо двоюродной бабушке! Мне кажется, в том числе благодаря таким семейным рецептам, передающимся из уст в уста, сохраняется память, не теряются родственники, и живет то самое понятие семьи. Согласитесь, гораздо приятнее и зачастую эффективнее позвонить маме и пообщаться, попутно спросив про тот самый семейный рецепт, чем погуглить и нарваться на кота в мешке.

Что-то я заболталась... вернемся к пирогу, а точнее - к рецепту. С одной стороны его основа - рубленное тесто, не то самое настоящее, а скорее вариация на тему, из-за отсутвия жидкости она не выпекается отдельно, а это значительно ускоряет процесс приготовления. При этом она не становится мокрой и не "плывет", а всего лишь пропитывается сладкой творожной начинкой. С другой стороны, начинка - настоящая творожная запеканка, тот самый вкус из детства. А хрустящая крошка сверху делает этот пирог по-настоящему волшебным!

А самое интересное, что даже настоящие ненавистники выпечки из творога, лопают этот пирог за обе щеки и просят добавки, даже когда раскрываешь все карты и рассказываешь про начинку-запеканку.

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 стакана муки,
• 125 г масла,
• 1⁄3 стакана (70 г) сахара
  Лучше использовать мелкий сахар, маленькие кристалы сахара растворятся и не будут хрустесть на зубах в готовом пироге.

Начинка:

• 2 яйца,
• ½ стакана (100 г) сахара (можно меньше, особенно если яблоки сладкие),
• 300 г творога,
• 100 г сметаны,
• 500 г яблок (4 маленьких или 3 средних),
• 1 ч.л. корицы,
• 1⁄4 ч.л. соли.

Дополнительно:

Масло для смазывания формы.

Процесс:

Духовка и форма для выпекания:

• смажьте форму для выпекания маслом и положите сверху бумагу для выпекания,
• разогрейте духовку до 170° C.

Начинка:

• помойте, разрежьте яблоки на четвертинки, достаньте сердцевину,
• разрежьте каждую четвертинку пополам и нарежьте на тонкие дольки,
• в большой миске взбейте яйца с сахаром и солью,

• добавьте творог, сметану и корицу в яично-сахарную смесь, взбейте до получения однородной массы,

• вмешайте яблоки в творожную массу до получения однородной консистенции.

Тесто:

• порубите муку, масло и сахар до состояния крошки, это можно сделать ножом или использовать комбайн, главное чтобы крошка оставалась холодной.
  Крошку не стоит делать руками, если масло растает, то оно пропитает муку и основа пирога будет жесткой. Масло должно таять уже в духовке, при выпекании.

"Собираем" пирог:

• половину крошки выложите в форму,
• вдавите крошку в дно и бортики формы - это основа пирога,

• выложите начинку,
• равномерно насыпьте сверху оставшуюся крошку.

Выпекание и подача:

• выпекайте 45 минут в разгретой до 170° C духовке, пирог должен стать румяным, а если слегка потрясти форму, будет дрожать серединка,
• как только пирог готов, достаньте его из духовки и дайте остыть минимум 1 час, прежде чем доставать из формы.