Английский рождественский кекс

..или я готов ждать чуда 7 недель

Feb 24, 2019
  • Yum
Preparation time:
1 ч.
Cooking time:
3 ч.
Servings:
2 кекса

Рецепт этого кекса ждал своего часа несколько лет, но попробовав готовый кекс, я поняла, что и в этом году, в середине ноября, я им обязательно займусь. Готовый кекс не приторный, несмотря на количество сухофруктов, и не сухой, благодаря тому что он пропитывается алкоголем в течение нескольких недель. В общем, очень вкусно, но водителям, как мне кажется, лучше не злоупотреблять.

Английский рождественский кекс | Cook With ❤ Ингредиенты:
Тесто:
  • 175 гр. масла комнатной температуры,
  • 175 гр. (7 ст.л.) сахара,
  • 1 ½ ст.л. темного меда,
  • 3 яйца комнатной температуры,
  • 175 гр. (1 ст. и 1 ст.л.) муки,
  • 35 гр. (3 ч.л.) молотого в муку миндаля,
  • ½ ст.л. разрыхлителя.
Начинка (вариант 1, если не любите орехи):
Важно: специи вам понадобятся только через неделю, когда начинка будет готова.
Английский рождественский кекс | Cook With ❤
  • 200 гр. светлого изюма,
  • 200 гр. темного изюма,
  • 100 гр. сушеных фиников,
  • 100 гр. чернослива,
  • 50 гр. сушеной клюквы,
  • 50 гр. кураги,
  • 1 ст.л. апельсинового сока (около ¼ апельсина),
  • 40 мл. (2-3 ст.л.) бренди или коньяка,
  • ¾ ч.л. молотого имбиря,
  • ¾ ч.л. молотого душистого перца,
  • ¾ ч.л. молотого мускатного ореха,
  • ¾ ч.л. молотой гвоздики,
  • ¾ ч.л. молотой корицы.
Начинка (вариант 2, для любителей орехов):
Важно: специи вам понадобятся только через неделю, когда начинка будет готова.
Английский рождественский кекс | Cook With ❤
  • 140 гр. светлого изюма,
  • 140 гр. темного изюма,
  • 140 гр. сушеной клюквы,
  • 140 гр. сушеных фиников,
  • 60 гр. цукатов разной цедры (у меня апельсиновые цукаты),
  • 40 гр. миндальных орехов,
  • 40 гр. орехов пекан или грецких орехов,
  • 1 лимон - мелко потертая цедра и сок,
  • 3 ст.л. апельсинового сока (около ¾ апельсина),
  • 75 мл. (5 ст.л.) бренди/коньяка,
  • ¾ ст.л. молотой корицы,
  • ¾ ст.л. молотой гвоздики.

Дополнительно: 5-10 ст.л. бренди для смазывания кекса после выпекания.

Важно:
  • Цукаты, сухофрукты и орехи я слегка изменила, например, в оригинальном рецепте были цукаты вишни, которые я заменила на клюкву, так же можете поступить и вы, самое главное - общая масса орехов и сухофруктов должна остаться 700гр.
  • Не стоит использовать замороженные или свежие фрукты - кекс не пропечется из-за большого количества жидкости.
  • Будьте осторожны с заменой пряностей, иначе рискуете узнать, что несколько недель ожидания вкусняшки были зря.
  • В результате у вас получится 2 кекса, около 700 гр. каждый.
Процесс:
Начинка:
Английский рождественский кекс | Cook With ❤
  • крупные сухофрукты и цукаты надо порезать так, чтобы все составляющие начинки были примерно одинакового размера,
  • орехи нарежьте размером с изюмину, если кладете миндаль, то с него надо снять шкурку, это проще сделать, если предварительно опустить его в кипяток на 10 минут,
  • сложите сухофрукты, цукаты, орехи и цедру в полуторалитровую банку и залейте бренди и соком,
  • в течение недели дважды в сутки банку надо тщательно трясти, чтобы фрукты хорошо и равномерно пропитались,
  • через неделю начинка готова, только не начинайте пробовать, а то на кекс не останется.
Подготовка (спустя неделю после приготовления начинки):
  • разогрейте духовку до 140° С,
  • подготовьте 2 формы: смажьте формы для кекса маслом и положите бумагу для выпечки так, чтобы края бумаги возвышались минимум на 5 см. над краями формы,
  • выпекать лучше на решетке, но если у вас ее нет - подготовьте противень, поставьте на него стопку газет, чтобы кексы не пригорели.
Тесто (спустя неделю после приготовления начинки):
  • в большой миске взбейте масло с сахаром в пышную белую массу, если вы используете миксер - взбивайте на большой скорости,
  • добавьте мед, продолжая взбивать, масса получится пышной, кремового цвета,
  • продолжая взбивать, добавьте по одному все яйца,
  • просейте муку с разрыхлителем, пряностями и молотым миндалем, если вы его используете,
  • аккуратно вмешайте мучную сместь в масляно-яичный крем, используйте для этого лопатку,
  • отложите небольшую часть теста, она понадобится чуть позже,
  • в большую часть теста добавьте фруктовую-ореховую начинку и перемешайте,
  • положите тесто с фруктами в форму, сверху добавьте отложенное тесто без фруктов, разровняйте поверхность, это надо сделать для того, чтобы фрукты и орехи не подгорели во время выпекания.
Выпекание и ожидание чуда:
Английский рождественский кекс | Cook With ❤
  • поставьте формы с кексами в разогретую духовку,
  • через 1,5-2 часа накройте формы фольгой, чтобы кекс не подгорел,
  • выпекайте еще 1-1,5 часа, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой (суммарно кексы должны печься 3-3,5 часа),
  • когда кексы готовы, достаньте их из духовки и, пока они еще горячие, не вынимая из формы, смажьте бенди или коньяком, удобнее всего делать это кисточкой,
  • заверните бумагу для выпечки (помните мы оставляли 5 см. бумаги возвышаться над краями формы), сверху заверните фольгой, и оставьте кексы в форме на ночь,
  • утром достаньте кексы из формы, заверните в чистую бумагу для выпечки, плотно заверните в фольгу, и упакуйте в целлофан,
  • храните кексы в сухом, темном месте при комнатной температуре (20-25° С) около 6 недель, да-да шесть недель, это не опечатка, ну минимум 2, если вам не терпится,
  • раз в неделю разворачивайте и смазывайте кексы бренди или коньяком, а потом опять плотно упаковывайте.

Процесс, конечно, не быстрый, но именно предварительное пропитывание сухофруктов и последующий еженедельный ритуал по смазыванию кексов делает их особенно вкусными. Вы только представьте: приблежение Нового года и Рождества, предпраздничная суета, подарки, елки, покрытые миллионом огоньков, искрящийся на солнце снег и кексы, которые ждут празников вместе с вами, ну разве не чудо?

Английский рождественский кекс | Cook With ❤