Простой Карамельный Чизкейк
Внусненько и карамельненько, все как я люблю!
Несколько лет назад я пообещала своей подруге поделиться рецептом чизкейка.. Настя, прости! На тридцатом или сороковом чизкейке (я пекла их нон-стоп 2-3 раза в неделю) случилась передозировка, и вот я только сейчас отошла.. видимо, надо было родить ребенка, чтобы "обнулиться" :)
Я называю этот чизкейк ненастоящим, потому что выпекается он не на водяной бане, и сахар в нем заменен на карамель, а так же в него добавлена мука, чтобы компенсировать излишнюю жидкость, которую добавляет та самая карамель.
В этом рецепте я раскрою все секреты приготовления вкуснейшей карамели. Но если вы не хотите тратить время на приготовление карамели, смело покупайте ее в магазине или замените на вареную сгущенку.
Время подготовки:
1 ч 10 мин
Время приготовления:
3 ч 40 мин
Суммарное время:
4 ч 50 мин
Ингредиенты
Основа чизкейка
- 150 г сладкого печенья во многих англоязычных рецептах вы увидите digestive biscuit, при этом сахар не добавляется или graham cracker, тогда сахар добавляется; не мудрите, просто используйте печенье юбилейное;
- 75 г растопленного сливочного масла
Чизкейк
-
600 г сливочного сыра комнатной температуры
конечно, стоит использовать филадельфию, но.. так что возьмите другой сливочный сыр (крем-сыр), обратите внимание что на 100 г. сыра должно быть не более 35 г. жира, лучше около 25 г. (жирность и количество грамм жира два разных показателя, не перепутайте),
также не стоит использовать маскарпоне он слишком жирный, в нем около 45 г. жира на 100 г. продукта; - 3 яйца комнатной температуры
- (необязательно) 50 г (2 ½ ст.л.) муки
Карамель
Если вы хотите упростить себе жизнь и не готовить карамель, возьмите 240г вареной сгущенки.
- 150 г (¾ стакана) белого сахара отсутствие примесей позволяет белому сахару лучше карамелизоваться, и вам будет легче понять готовность карамели по цвету;
- 70 г (4 ½ ст.л.) сливочного масла комнатной температуры
- 90 мл. (⅜ стакана) жирных 30% сливок
- 1½ ч.л. ванильного экстракта
Дополнительно
Масло для смазывания формы, чтобы бумага для выпечки приклеилась к краям формы.
Процесс
Как легко приготовить карамель
- порежьте 70г масла кубиками, так будет проще добавить его в карамель,
- насыпьте 150 г. сахара в сотейник и поставьте сотейник на огонь, чем ниже огонь, тем проще заметить и исправить ошибки, нельзя помешивать сахарную массу, иначе сахар кристаллизуется и масса получится с комочками, просто поставьте сотейник на плиту и не трогайте его;
- во второй сотейник налейте 90 мл жирных сливок и поставьте его на плиту, сливки должны быть в полу-кипящем состоянии;
- растопите сахар (варите карамель) до 170-200° C, если у вас нет термометра, то просто внимательно смотрите, в этом диапазоне весь сахар расплавится и масса станет карамельного цвета (светлая - более молочная, а тёмная - жжённая),
если часть сахара расплавилась, а часть "схватилась" в большой комок, либо аккуратно наклоните и повращайте сотейник так, чтобы сахар покрылся карамелью, либо используйте деревянную лопатку, только перемешивайте очень мягко и медленно;
используйте только деревянную лопатку, она не плавится, а значит в карамели не окажется посторонних элементов; - начните медленно вливать горячие сливки в расплавленный сахар, постоянно помешивайте, масса сильно вспенивается и может начать брызгать, будьте осторожны,
- уменьшите огонь до минимума и поварите массу ещё пару минут, температура опустится до 130° C,
- снимите сотейник с плиты и дайте карамели остыть, минимум до 90° C, около 5 минут,
- добавьте масло, нарезанное кубиками, и перемешайте, можете использовать миксер или погружной блендер, масло должно полностью раствориться,
- (необязательно) добавьте 1½ ч.л. ванильного экстракта, если вы его используете, и перемешайте, карамель должна получиться однородной,
- разделите карамель на 2 части и остудите до комнатной температуры, половина карамели понадобится только через несколько часов, НЕ убирайте ее в холодильник, украшать чизкейк холодной карамелью невозможно.
Духовка и форма
- смажьте бортики формы для запекания маслом и застелите бумагой для выпечки (как минимум дно, а лучше всю форму),
- поставьте решетку на нижний уровень духовки,
- разогрейте духовку до 160° C.
Как приготовить основу чизкейка
- измельчите 150г печенья в кухонном комбайне или положите их в пакет на зип-застежке и раскатайте скалкой,
- полейте измельченное печенье 75г растопленного масла и перемешайте,
- насыпьте смесь в форму для выпекания, распределите ровным слоем и придавите (иначе, когда вы зальете основу чизкейком, кусочки печенья начнут всплывать).
Чизкейк
- убедитесь, что яйца, сливочный сыр и карамель должны быть комнатной температуры,
- в большой миске начните взбивать 600г сливочного сыра на низкой скорости, постепенно вливая половину карамели,
делайте это на низкой скорости, чтобы пузырьки воздуха не попали в чизкейк;
вместе карамели вы можете использовать 140г вареной сгущенки, хорошо перемешайте ее прежде чем добавлять в сливочную массу; - добавьте 3 яйца по одному тщательно перемешивая,
- (необязательно) добавьте 50г просеяной муки, постоянно перемешивая массу миксером на низкой скорости, чтобы мука равномерно распределилась в сливочной массе, и вам не попались кусочки теста в готовом чизкейке,
- вылейте сливочную массу в форму для выпекания,
- аккуратно постучите формой о стол, чтобы пузырьки воздуха, которые могли остаться в смеси, всплыли на поверхность.
Выпекание и подача
- поставьте форму с чизкейком в духовку,
- через 30 минут проверьте, серединка чизкейка должна дрожать как желе, если чизкейк все еще жидкий внутри - дайте ему пропечься еще 5 минут и проверьте,
- как только чизкейк готов, выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте его там минимум на пол часа, а можно и до полного остывания духовки, резкий перепад температур может привести к появлению трещинок на поверхности (но это прекрасно скроет слой карамели);
- уберите чизкейк в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь,
- достаньте чизкейк из формы, украсьте карамелью или вареной сгущенкой и.. приятного аппетита!
если карамель затвердела - слегка подогрейте ее, это можно сделать на водяной бане или в микроволновке;
как украсить чизкейк вареной сгущенкой: в 100г сгущенки добавляйте по 1 ст.л. жирных сливок постоянно перемешивая, как только смесь начнет напоминать сметану - украшение чизкейка готово;
ровно нарезать охлаждённый чизкейк поможет мокрый нож ;)
Калорийность (1 кусочек): 371
Белки: 6 г
Жиры: 27 г
Углеводы: 26 г
Опубликовано , обновлено
