Яблочно-творожная запеканка с кешью

Самая не классическая и самая вкусная творожная запеканка

Apr 1, 2018
  • Yum
Preparation time:
1 ч. 15 мин.
Cooking time:
45 мин.
Servings:
1 запеканка, 12 порций

Многие из вас наверняка помнят творожную запеканку из детского сада, кто-то ее любил и просил добавки, а кто-то терпеть не мог и был готов сидеть над тарелкой часами.. Я была из вторых, и не потому что я не любила творог или запеканку, а потому что любимой и идеальной запеканкой была и будет именно эта, яблочная, с ароматом ванили и лимона, приготовленная мамой. Кстати, этот рецепт появился в нашей семье всего через 9 месяцев после моего рождения, а, значит, ела я его практически всю жизнь, и он был проверен ни один раз и ни на одном десятке гостей - все выжили и некоторые просили добавки! Часть ингредиентов отмечена как необязательные, и вы можете смело их исключить, это безусловно отразится на вкусе, но, попробовав разные варианты, я считаю, что отсутствие имбиря или кешью не должно вас останавливать 😊

Ингредиенты:
Яблочно-творожная запеканка с кешью | Cook With ❤
  • 750 гр. яблок (6 маленьких или 3 крупных),
  • 1 лимон,
  • 1 ст.л. (10 гр.) свежего имбиря (не обязательно),
  • 50 гр. сахара [1],
  • 75 гр. изюма (не обязательно),
  • 4 яйца,
  • 500 гр. обезжиренного творога,
  • 50 гр. кешью (не обязательно),
  • 75 гр. манной крупы,
  • 1 ½ ч.л. разрыхлителя,
  • 1 ч.л. ванильного сахара,
  • ½ ч.л. соли,
  • 75 гр. сахара [2],
  • масло для смазывания формы.
Процесс:
Яблоки:
    Яблочно-творожная запеканка с кешью | Cook With ❤
  • в большой контейнер с крышкой натрите цедру и выжмите лимонный сок,
    Если у вас нет специального прибора для отжима сока, то покатайте лимон по столу, надавливая на него рукой, прежде чем разрезать на половинки и начинать выжимать сок.
  • добавьте 50 гр. сахара [1] и перемешайте,
  • очистите и натрите имбирь, смешайте с лимонным соком,
    Кстати, проще всего почистить имбирь чайной ложкой.
  • ошпарьте изюм кипятком, положите его в лимонный сок и перемешайте,
  • помойте и очистите яблоки от кожуры,
  • разрежьте яблоки на половинки, удалите семена и порежьте яблоки на дольки,
  • положите яблоки в лимонный сок и аккуратно, чтобы не сломать дольки, перемешайте,
  • накройте контейнер с яблоками крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.
Творожная масса:
    Яблочно-творожная запеканка с кешью | Cook With ❤
  • измельчите орехи ножом,
  • отделите желтки от белков,
    Белки стоит сразу положить в большую чистую миску, в которой вы планируете их взбивать, и убрать в холодильник - холодные белки взбиваются гораздо легче.
  • перетрите желтки с творогом, должна получится однородная масса без крупинок творога,
  • в творожную массу добавьте измельченные орехи, манную крупу, разрыхлитель и ванильный сахар,
  • перемешайте до получения однородной массы, если вы используте миксер - делайте это минимальной скорости.
Духовка и форма для выпекания:
  • смажьте форму для выпекания маслом и положите сверху бумагу для выпекания,
  • разогрейте духовку до 180° C.
Белок:
    Яблочно-творожная запеканка с кешью | Cook With ❤
  • достаньте белки из холодильника, добавьте соль и начните взбивать сразу на максимальной скорости, пока масса не станет белой и густой, такой, что хорошо держит форму,
  • всыпьте 75 гр. сахара [2] в белок продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится,
    Чем мельче сахар тем быстрее он растворится, то есть белки взобьются быстрее..
Собираем запеканку:
  • вмешайте ⅔ яблок с соком в творожную массу до получения однородной косистенции,
  • добавьте взбитые белки в творожную массу и аккуратно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой, не переусердствуйте, иначе запеканка получится слишком плотной,
  • выложите массу в форму,
  • украсьте оставшимися яблоками.
Яблочно-творожная запеканка с кешью | Cook With ❤ Яблочно-творожная запеканка с кешью | Cook With ❤ Яблочно-творожная запеканка с кешью | Cook With ❤
Выпекание и подача:
  • выпекайте 45 минут, запеканка должна стать румяной, а если слегка потрясти форму, будет дрожать серединка,
    Если запеканка начинает подгорать - накройте ее фольгой.
  • как только запеканка готова, достаньте из духовки и дайте ей остыть минимум 40 минут, прежде чем доставать из формы,
  • подавать запеканку лучше в теплом виде:
    • если вы готовили ее без имбиря, кешью и изюма, то лучше подавать ее со сметаной или домашним маскарпоне, именно он сделает вкус более насыщеным,
    • если вы использовали все ингредиенты, то отлично подойдет натуральный йогурт, который, наоборот, смягчит насышенный вкус запеканки.
Хранение:
Запеканку можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике три дня и разогревать в духовке перед подачей. Яблочно-творожная запеканка с кешью | Cook With ❤