Быстрые малосольные огурцы с чесноком и укропом

Рецепт который мне надоело постоянно терять

Когда я была совсем маленькой, как и многие из моих друзей, каждое лето я отправлялась в деревню с бабушкой. Свежий воздух, водокачка на островке, заросшем камышами, мелкая речка, в которой мы ловили мальков и скармливали их облезлым и не очень дружелюбным котам и огороды, огороды, огороды... Вкуснейшие яблоки сорта "Белый налив", морковка, которую можно было выдернуть из земли, ополоснуть в бочке для полива и тут же съесть, кусты с малиной, которые росли вместо забора, и, конечно, огурцы, сначала мелкие, колючие, хрустящие, с легкой горчинкой, потом толстые, жесткие, с желтым бочком, на семена. В какой-то момент, до того как у бабушек наступала стадия "надо закатать все", они готовили малосольные огурцы. Это была магия, я никогда не видела процесс, просто знала, что вечером меня ждет молодая картошка с укропом и огурцы, слегка соленые, сочные и запахом лета и детства. А потом я выросла и переcтала ездить в деревню и как-то позабыла о малосольных огурцах.

Но однажды, когда я была постарше, мы с подругой отправились в Суздаль на праздник огурца. Было ощущение, что все жители города продают огурцы - свежие, соленые, бочковые и малосольные. Их продавали и поштучно, и в банках, и даже кусочками, а зазывали на дегустацию с частушками и прибаутками, пытаясь перекричать соседей - настоящее огуречное безумие. К обеду было ощущение, что огурцами мы наелись на всю жизнь и скоро они полезут даже из ушей. Кстати, вторым по популярности продуктом на празднике огурцов была медовуха, видимо что-то немного расслабиться и разбавить огуречную дискотеку в желудке. В тот день я вспомнила, что обожаю малосольные огурцы, вспомнила детство, и деревню, и огород, и бесконечные грядки и тот самый вкус.

А еще спустя пару лет, мама начала готовить малосольные огурцы дома. Возможно она тоже скучает по детству и деревне, а возможно ей просто нравится этот свежий, летний вкус. Но так или иначе дома появилось блюдо, которое нравится всем. Потом я переехала и начала готовить малосольные огурцы сама, но постоянно теряла тот самый мамин рецепт малосольных огурчиков. Так что в этот раз я решила его записать!

Малосольные огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, слегка солеными и очень ароматными! Мне кажется, именно они идеально подходят для оливье, когда нет возможности купить соленые огурцы. Я просто заменяю малосольными огурцами и свежие и соленые в рецепте, результат получается потрясающий.

Ингредиенты:

• 1 кг мелких огурцов,
• пучок укропа (15-20 г),
• 3 ст.л. (54 г) соли, лучше мелкого помола, так она быстрее раствориться,
• головка чеснока,
• 1л газированной воды,
  честно признаюсь, ни с чем кроме San Pellegrino не готовила, именно вода делает огурцы еще более хрустящими и помогает им засолиться так быстро.

Процесс:

• всыпьте соль в бутылку воды, нужно чтобы соль полностью растворилась до того как мы зальем ею огурцы, вода при этом должна остаться газированной, так что не стоит трясти бутылку,
• помойте огурцы и отрежьте у них попки,
• почистите чеснок и нарежьте его кружочками толщиной в 2-4 мм,
• в большую стеклянную емкость с герметично закрывающейся крышкой, положите половину укропа,
• выложите огурцы поверх укропа,
• на огурцы положите оставшийся укроп и нарезанный чеснок,

• залейте огурцы соленой газированной водой,
• закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа,
  эти малосольные огурчики прекрасны и через сутки и через двое и даже через неделю.