Соленый лосось по-средиземноморски

Лосось и средиземноморские специи - что может быть вкуснее

Лосось в сочетании с розмарином, орегано, базиликом и майораном приобретает неповторимый аромат и чудесный вкус, а с приготовлением справится даже ребенок. Домашний соленый лосось не только вкуснее и дешевле купленного в магазине, но и не содержит консервантов.

Ключевой ингредиент, как ни странно, - лосось. Из-за того, что в процессе приготовления он не подвергается термической обработке, очень важно быть уверенным в качестве и свежести рыбы. Подробнее о том, как выбрать свежую рыбу, можно прочесть тут.

Ингредиенты:

• 1 филе лосося (желательно со шкурой, около 900 г),
• 1/4 стакана сахара,
• 1/4 стакана соли (желательно крупной),
• 1 чайная ложка розмарина,
• 1 чайная ложка орегано,
• 1 чайная ложка базилика,
• 1 чайная ложка майорана,
• (желательно) 1 чайная ложка чабера,
• (желательно) 2 чайная ложка сушеных томатов.

В зависимости от размера филе, вам может понадобиться меньше смеси для посола.

Процесc:

Смесь для пряного посола рыбы:

Смешайте соль, сахар и специи в большой миске.

Засол:

• очистите лосося от костей и лишнего жира, вы также можете отрезать более тонкую часть филе, - тогда рыба просолится более равномерно,
• дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпьте половиной пряной смеси (используйте неглубокую емкость, в которую рыба помещается полностью, - отлично подойдет стеклянная форма для запекания),

• положите рыбу в форму шкурой вниз и сверху посыпьте равномерным слоем смеси,

• накройте филе пищевой пленкой,

• поставьте рыбу под пресс (например, поставьте на рыбу еще одну форму меньшего размера и несколько банок), уберите рыбу в холодильник на 2 суток,

• спустя 24 часа переверните филе шкурой вверх, это поможет рыбе засолиться более равномерно,
• спустя 48 часов очистите рыбу от остатков смеси, чтобы остановить процесс посола.

Соленый лосось, порезанный тонкими пластинками, с домашним маскорпоне на хрустящих хлебцах - это не только отличная закуска к праздничному столу, но и здоровый перекус.

Хранение:

Лосось может храниться в контейнере с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике в течение 5 дней.