Блины на опаре
Пышные, вкусные, бабушкины
Все мое детство бабушка пекла блины на опаре - пышные, ароматные, румяные. Когда я чувствую запах дрожжевого теста, воспоминания уносят меня на уютную маленькую кухню, где бабушка разрешала мне смазывать горячие блины маслом, которое надо было держать на кончике ножа и орудовать им очень аккуратно, так, чтобы не прорезать блины. Я помню, как я стояла на стуле, в одной руке был нож с маслом, а во второй - свернутый в трубочку горячий блин.
Какими бы вкусными, тоненькими и золотистыми не были блины, которые я чаще всего готовлю дома, вкус совсем не тот. Я обожаю эти толстенькие блинчики на опаре, в которые надо класть в два раза больше начинки, обожаю эти большие дырочки, через которые протекает сгущенка и сметана, обожаю этот аромат, заполняющий весь дом. Это те самые теплые и счастливые воспоминания из детства, те самые моменты, которые очень хочется повторить.
А еще сегодня первый день Масленицы, и значит, впереди еще целая неделя блинного безумия. Целую неделю можно абсолютно безнаказанно совершать своеобразное жертвоприношение древним богам - печь блины, напоминающие по форме и цвету солнце. Поздравляю вас с этим! Кстати, в первый масленичный день стоит спать дольше обычного, ведь длительный сон – хорошая примета для будущего урожая 😉
Ингредиенты
Блины
- 500 г пшеничной муки
- 2 1/2 стакана (625 мл) молока
- 1 стакана (250 мл) воды
- 2 ст.л. (20 г) сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст.л. (15 г) сахара
- 2/3 ч.л. (4 г) соли
- 20 г свежих дрожжей (7 г сухих дрожжей)
Дополнительно
Масло для смазывания сковороды и блинов. Для смазывания блинов лучше использовать сливочное масло.
Процесс
Опара
- подогрейте 1 стакан воды до 36-38ºC,
если у вас нет термометра - потрогайте воду, она должна быть температуры тела; - если вы используете свежие дрожжи - мелко покрошите их в глубокую миску, добавьте 1/4 стакана воды до получения пастообразной массы, затем влейте оставшуюся воду и перемешайте,
- если вы используете сухие дрожжи - влейте в глубокую миску 1 стакан теплой воды, насыпьте дрожжи и подождите 5-10 минут прежде чем дрожжи растворятся, перемешивать не надо,
- всыпьте 250г муки в воду и размешайте до гладкости,
- накройте и поставьте в теплое место примерно на час.
Тесто (часть первая)
- отделите белок от желтка и уберите белок в холодильник,
- подогрейте 2 стакана молока до 36-38ºC,
если у вас нет термометра - потрогайте молоко, оно должно быть температуры тела; - растопите 2 ст.л. сливочного масла, если вы его используете,
- как только опара подошла (прошел час), добавьте 1/4 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, желток, 2 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла и перемешайте до гладкости,
- влейте в тесто 1 стакан теплого молока и перемешайте до гладкости,
- добавьте 250г муки и перемешайте до получения однородной массы,
- постепенно влейте в тесто оставшееся теплое молоко, продолжая перемешивать,
- накройте и поставьте в теплое место примерно на полчаса.
Тесто (часть вторая)
Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз, так что вы можете повторить это шаг еще раз. Если вам не хватает времени, можете пропустить этот шаг.
- как только тесто подошло (прошло около полу часа), размешайте тесто еще раз,
- накройте и поставьте в теплое место примерно на пол часа.
Тесто (часть третья)
- как только тесто подошло еще раз (прошло около полу часа), достаньте белок из холодильника и взбейте его до мягких пиков,
- аккуратно вмешайте взбитый белок в тесто,
- накройте и поставьте в теплое место примерно на пол часа.
Выпекание и подача
- как только тесто подошло еще один раз (прошло около полу часа), поставьте сковородку на средний огонь,
- как только сковородка разогрелась, смажьте ее маслом, если это необходимо (на чугунной или сковороде с антипригарным покрытием можно жарить без масла),
первый блин чаще всего получается “комом” - толстый, бледный и неаппетитный; по первым блинам нужно понять, сколько теста следует наливать на сковороду, и как долго выпекать; - готовые блины лучше складывать в подогретую тарелку стопками, накрывая салфеткой, можно смазывать каждый блин маслом, или даже держать их в духовке, разогретой до 60ºC, блины лучше подать горячими.
Опубликовано , обновлено
