Яблочный пирог «Роза»

Что будет если смешать рубленное тесто, творожную запеканку и яблоки?

Как вы уже могли догадаться, я обожаю выпечку с творогом и яблоками, достаточно посмотреть на яблочно-творожный пирог и запеканку. Ещё я очень люблю открытые пироги и тарты, знаю, что времени они обычно требуют больше, чем какая-нибудь шарлотка, зато получаются очень красивыми, а есть мы все-таки начинаем глазами.

На идею свернуть яблоки в “розочку”, я смотрела уже давно, но руки никак не доходили, и мне казалось что просто основа плюс яблоки это скучно. Но, вспомнив свою любовь к творогу, я поняла, что сладкое рубленное тесто, вариация на тему творожной запеканки и яблоки должны быть бомбой! Несколько попыток, и вот что у меня получилось...

P.S. Вероятно, через несколько месяцев я обновлю этот рецепт, добавлю пару ингредиентов, опишу процесс подробнее и расскажу что получится, если основу не выпекать отдельно, но основная идея не изменится :)

P.P.S. Если выпечка основы пирога отдельно вас пугает – попробуйте вот этот яблочно-творожный пирог.

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г (1 стакан + 3 ст.л. с горкой) муки,
• 100 г несоленого масла,
• 50 г сахара (1⁄4 стакана),
  Лучше использовать мелкий сахар: маленькие кристалы сахара растворятся и не будут хрустесть на зубах в готовом пироге.
• 1⁄4 ч.л. соли,
• 1 яйцо,
• (не обязательно) 2 ст.л. молока, если тесто получается очень сухим.

Творожная часть начинки:

• 200 г творога,
• 25 г сахара (2 ст.л.),
• ½ ч.л. ванильного экстракта,
• 1 яйцо.

Яблочная часть начинки:

• 4 средних или 3 больших яблока,
• 50 г сахара (1⁄4 стакана),
• 1 ½ ч.л. корицы.

Дополнительно:

Масло и мука для формы, мука для раскатки теста.

Процесс:

Форма для выпечки:

Cмажьте форму маслом и присыпьте мукой.

Тесто для основы пирога:

Основа пирога – сладкое рубленное тесто, все нюансы приготовления описаны в этом посте. Самое главное, что на каждом этапе все ингредиенты обязательно должны быть холодными. Если тесто нагрееется и начнет блестеть (признак того, что масло начало таять) – уберите его в холодильник на 10 минут.

• смешайте муку и сахар,
• порубите сухую смесь с маслом до состояния крошки ножом или в комбайне,
• смешайте яйцо с солью,
• добавьте яичную смесь в масляно-мучную крошку и быстро размешайте, не переусердствуйте, тесто должно остаться не однородным,
• раскатайте тесто до 3-5мм толшиной и выложите в форму,
• наколите вилкой и положите охлаждаться в холодильник или морозилку минимум на 20 минут.

Духовка:

Разогрейте духовку до 200º C.

Яблоки:

Пока основа пирога охлаждается, а духовка нагревается займитесь яблочной начинкой.

• помойте, разрежьте яблоки на половинки, достаньте сердцевину,
• нарежьте каждую половинку на тонкие дольки (около 3мм толщиной),
• смешайте сахар и корицу,
• выложите яблоки в большой контейнер с крышкой слоями, посыпая каждый слой сахарной смесью,
• закройте контейнер с яблоками крышкой и дайте постоять как минимум 45 минут, яблоки должны стать мягкими, перемешивайте каждые 15 минут, стараясь не ломать дольки.

Выпекаем основу пирога:

Теоретически, творожная начинка не жидкая, а значит, можно попробовать пропустить этот шаг и не выпекать основу пирога отдельно, когда-нибудь я обязательно так сделаю и расскажу о результатах.

• достаньте тесто из холодильника и застелите бумагой для выпечки,
• насыпьте горох или специальные шарики для выпечки, распределите равномерно и слегка прижмите,

• поставьте форму в духовку и выпекайте 15 минут, пока края не станут золотистыми,
• как только основа начала пропекаться – достаньте из духовки и уберите груз,
• поставьте форму обратно в духовку и выпекайте еще 10 минут, основа тарта должна стать золотисто-коричневой,
• как только основа готова, достаньте из духовки и дайте ей остыть.

Духовка:

Пока основа пирога остывает и вы занимаетесть творожной начинкой, уменьшите температуру духовки до 180º C.

Творожная начинка:

• в большой миске взбейте яйцо с сахаром и ванильным экстрактом,
• добавьте творог в яично-сахарную смесь, взбейте до получения однородной массы.

"Собираем" пирог:

Перед этим шагом основа пирога должна остыть, если она будет горячей, творожная начинка в готовом пироге будет слишком сухой.

• выложите творожную смесь в основу пирога и равномерно распределите ее,

• слейте сок из яблок,
• выкладывайте яблоки поверх творожной начинки, начиная от краев формы к центру, накладывая дольки друг на друга по спирали, пока не доберетесь до центра,
• чтобы в центре получилась розочка – сверните дольку яблока в трубочку.

Выпекание и подача:

• выпекайте 40 минут в разгретой до 180° C духовке, яблоки должны стать мягкими, Если яблоки начинают поджариваться – накройте форму фольгой. Вы так же можете накрыть форму фольгой перед началом выпекания, сделав в ней несколько отверстий, чтобы пирог "дышал", и убрать фольгу спустя 30 минут (за 10 минут до готовности).
• как только пирог готов, достаньте его из духовки и дайте остыть минимум 1 час, прежде чем доставать из формы,
• как и любой яблочный пирог он станет только вкуснее если подавать его с шариком ванильного мороженного, мням!