Тыквенный чизкейк

Ароматный и нежный тыквенный чизкейк - идеальный осенний десерт!

Когда моя чудесная подруга запостила фото это чизкейка в инстаграм, первое что я подумала - НАДО! И вот, ура, рецепт тыквенного чизкейка теперь тут. Уверена, этот чизкейк понравится даже тем, кто относится к тыкве достаточно прохладно, а представить ее в выпечке вообще не может. Желаю вам вкуснейшего тыквенного чаепития!

В этом рецепте корж, основа чизкейка, очень похож на сладкое песочное тесто - тут вы найдете больше информации не только о особенностях приготовления, но и о хранении.

Ингредиенты:

Корж:

• 1 стакан муки,
• 1 яйцо,
• 100 г сливочного масла,
• щепотка соли,
• холодная вода (если тесто будет сухое).

Тыквенный слой:

• 300 г тыквы (лучше вытянутой, сорта мускатная гитара),
• 70 г тростникового сахара,
• 2 яйца,
• 70 мл. 33% сливок,
• 1 ч.л. молотой корицы,
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха,
• ½ стручка ванили,
• щепотка соли.

Чизкейк:

• 300 г сливочного сыра,
• 200 мл. 33% сливок,
• 2 яйца,
• 100 г сахарной пудры (с крахмалом),
  если у вас сахарная пудра без крахмала, замените 1 ст.л. пудры на 1 ст.л. крахмала;
• ½ стручка ванили.

Процесс:

Корж (тесто):

• нарежьте масло небольшими кубиками, с ними удобнее работать,
• перетрите муку и сливочное масло в крошку, масло не должно растаять, для этого можно использовать кухонный комбайн,
• добавьте соль, сахар и яйцо и быстро замешивайте тесто, оно должно получиться однородным и легко скатываться в шар,
  если тесто получается очень сухим, добавьте ледяной воды, добавляйте по одной столовой ложке, чтобы тесто не стало слишком жидким;

• предайте тесту форму прямоугольника, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Тыква (часть первая):

• почистите и нарежьте тыкву небольшими кубиками,
• положите тыкву в сотейник с небольшим количеством воды,
• поставьте сотейник на небольшой огонь и тушите до мягкости,
• переложите тыкву в чистую емкость и дайте ей остыть.

Чизкейк:

• аккуратно лопаткой перемешайте сливочный сыр и сахарную пудру, смесь должна получиться однородной,
  делайте это надо максимально аккуратно, чтобы в массу не попали пузырьки воздуха, они испортят текстуру готового чизкейка;
• добавьте сливки и пол стручка ванили в сливочную массу и аккуратно перемешайте,
• добавьте яйца по одному, каждый раз перемешивая до получения однородной массы.

Духовка и форма:

• если вы используете разъемную форму оберните ее фольгой,
• разогрейте духовку до 180° C.

Тыква (часть вторая):

• остывшую тыкву перетрите блендером до текстуры пюре,
• добавьте сахар, половинку стручка ванили, корицу, мускатный орех и щепотку соли, перемешайте,
• добавьте яйца и сливки, перемешайте до получения однородной массы.

Выпекание и подача:

• достаньте тесто из холодильника и раскатайте его между двумя слоями пергаментной бумаги,

• уложите тесто в форму для выпечки и надколите вилкой,
  если форма разъемная она должна быть завернута в фольгу, так как чизкейк выпекается на водяной бане и вода не должна попасть в чизкейк;

• застелите сверху бумагой для выпечки и заполните бобами для выпечки,
  вы так же можете использовать другой груз, например, рис, фасоль или горох;

• поставьте в разогретую духовку на 15 минут (180° C),
• вскипятите чайник (чизкейк выпекается на водяной бане),
• достаньте готовый корж из духовки и уберите груз вместе с бумагой,
• понизьте температуру духовки до 160° C,
• вылейте тыквенную массу на готовый корж,
• поверх тыквенной массы аккуратно выложите слой чизкейка,
  тыквенный слой достаточно жидкий, поэтому выкладывайте слой чизкейка максимально аккуратно, чтобы они не перемешались;
• поставьте форму с чизкейком в форму большего размера и залейте в нее кипяток,
• поставьте получившуюся конструкцию из двух форм в духовку,
  если у вас нет формы большего размера, то вы можете залить кипяток в поддон, тогда порядок действий таков: ставим форму чизкейком в духовку на поддон и только потом заливаем в него кипяток;
• выпекайте чизкейк час при температуре 160° C,
• как только чизкейк готов, выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте его там минимум на пол часа, а можно и до полного остывания духовки,
  резкий перепад температур может привести к появлению трещинок на поверхности;
• уберите чизкейк в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь,
• приятного аппетита!

Спасибо чудестной Соне @kim_kitchen_moscow за этот рецепт.