Нежные маффины c двумя видами шоколада
Два вида шоколада в "упаковке" из воздушного теста
Не знаю, как вы, но я без ума от брауни, но иногда хочется чего-то более легкого, но не менее шоколадного. Именно так и родился этот рецепт шоколадных маффинов. Эти маффины будут отличным дополнением к чашечке кофе на завтрак или стакану молока на полдник. Этот шоколадный десерт легко взять с собой, он останется вкусным и нежным до самого вечера, даже есть вы случайно про него забудете.
Маффины очень просты в приготовлении, а рецептов маффинов великое множество, только гугл выдает 285 000 результатов - за целую жизнь все не приготовить. Самое главное, на что я советую обратить внимание при выборе рецепта - описанный в нем процесс приготовления маффинов. Если процесс отличается от классического, то скорее всего перед вами рецепт кексиков или другой выпечки. Чтобы вы не запутались, я подготовила вам шпаргалку, с ней вы легко отличите классический рецепт маффинов от подделки.
Традиционный рецепт маффинов:
- Сухие и мокрые ингредиенты для маффинов смешивают отдельно.
- Если вы планируете добавить начинку и она сухая, например, кусочки шоколада или шоколадные капли, смешайте их с сухими ингредиентами. Если начинка влажная, например, сухофрукты, ягоды или кусочки фруктов, то добавьте их в самом конце.
- Cухие ингредиенты для маффинов всыпают в мокрые и аккуратно перемешивают, добиваться однородной консистенции не надо. Если переусердствовать, выработается глютен, и маффины получатся более жесткими и резиновыми. Почему это происходит, вы можете прочесть в статье "О муке".
- Когда сухие ингредиенты смешаны с мокрыми, можно добавить влажную начинку, если вы ее используете. Именно так сделано в рецепте яблочных маффинов.
- Как только тесто готово, медлить нельзя, надо сразу приступать к выпеканию. Это связано с тем, что для активации разрыхлителя необходима только жидкость, а значит тесто начинает подниматься сразу, как только сухие ингредиенты смешаны с влажными; и только разогретая духовка поможет "поймать" пузырьки воздуха, благодаря которым маффины получаются более воздушными. О том как работает разрыхлитель и другие агенты, ответственные за воздушность и подъем теста, можно почитать в статье "Почему тесто поднимается?".
Предлагаю вам приготовить маффины с двумя видами шоколада по этому рецепту. Растопленный молочный шоколад и какао делают эти маффины невероятно вкусными и ароматными. А кусочки горького шоколада не только сгладят сладость теста, но и добавят изюминки. Готовы?
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 2 1/2 ст.л. (35 мл) растительного масла
- 1/4 стакана (50 мл) молока
- 1/2 стакана (100 г) сметаны
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1 стакана (120 г) муки
- 1 ст.л. какао
- 1/3 ч.л. соли
- 1/3 стакана (60 г) сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соды для активации соды нужна кислота, в данном рецепте в роли кислоты выступают сметана, какао и растопленный шоколад.
- 60 г молочного шоколада
- 50 г горького шоколада
Процесс
Подготовка
- разогрейте духовку до 190° C,
- если планируете выпекать маффины без бумажных форм, смажьте форму маслом,
- мелко порубите 50 г горького шоколад и поломайте 60 г молочного шоколада.
Сухие ингредиенты
- смешайте 1 стакан (120 г) муки, 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соды и 1 ст.л. какао.
- добавьте 50 г рубленного горького шоколада и перемешайте.
Мокрые ингредиенты
- растопите 60 г молочного шоколада, это можно сделать на водяной бане или в микроволновке,
- взбейте 1 яйцо в большой миске,
- добавьте 1/2 стакана (100 г) сметаны во взбитое яйцо и хорошо перемешайте,
- медленно влейте 2 1/2 ст.л. (35 мл) растительного масла в яичную смесь и взбейте до однородной консистенции,
- влейте растопленный шоколад и перемешайте,
- медленно всыпьте 1/3 стакана (60 г) сахара, продолжая взбивать,
- добавьте 1 ч.л. ванильного экстракта и 1/4 стакана (50 мл) молока и перемешайте.
Тесто для маффинов
- всыпьте сухие ингредиенты в мокрые, вы так же можете просеять сухие ингредиенты в мокрые, так маффины получатся более воздушными, а еще благодаря этому уменьшится время перемешивания и тесто будет более нежным;
- перемешайте деревянной лопаткой, полностью однородная консистенция не обязательна, постарайтесь сделать это как можно более аккуратно - если перестараться, маффины могут получиться достаточно жесткими.
Выпекание
- заполните тестом формы для маффинов примерно на 2/3,
- выпекайте до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить сухой и чистой (около 20-25 минут),
- готовые маффины достаньте из духовки и дайте им остыть около 10 минут, прежде чем доставать их из формы,
- пока маффины остывают заварите чашечку чая или кофе, налейте стаканчик молока или кефира и.. приятного аппетита!
Опубликовано , обновлено
