Киш с семгой и брокколи

Идеальное яркое сочетание

Лет 5 назад мы говорили с подругой про киши. Она рассказала как ее муж готовит тесто, мы поговорили про начинки - от курицы и сыра до груши с горгондзолой. Привет, Настя! Ну а дальше рецепт застрял в моих заметках на целых пять лет. Hо тут другая подруга напомнила про киш и понеслось... где-то между игрищами с детьми и укладыванием карапуза рецепт написался, чему я безумно рада.

Время подготовки:

40 мин

Время приготовления:

1 ч

Суммарное время:

1 ч 40 мин

Кухня:

Французская

Блюдо:

@ Основное блюдо

Число порций:

8 порций

Ингредиенты

Начинка киша

• 400 г свежей семги тут можно почитать подробнее о том как выбрать свежую рыбу;
  можете заменить семгу на индейку или куриную грудку;
• 300 г брокколи
• 3 яйца
• 150 мл. жирных сливок (22-35%)
• 1/2 ч.л. соль
• 1/4 ч.л. молотый черный перец
• 1/5 ч.л. мускатного ореха
• 100 г твердого сыра для любителей сырной корочки :)

Основа киша

• 225 г муки
• 125 г сливочного масла
• 10 г сахара
• 4 г соли
• 60 мл. ледяной воды

Процесс

Приготовление теста

Процесс похож на приготовление сладкого рубленного теста, так что освоившись с кишами вы легко переключитесь на тарты

• в большой миске смешайте 225 г муки, 10 г сахара и 4 г соли,
• смешайте 125 г холодного масла с мучной смесью – масло можно натереть на терке, перетереть с мучной смесью руками, порубить масло с мучной смесью или использовать комбайн, кусочки масла, должны равномерно покрыться мукой и при этом не растаять;

• в масляно-мучной крошке сделайте углубление и вылейте туда 60 мл ледяной воды,
• быстро замесите тесто (соберите тесто в комок), стараясь не разбивать кусочки масла,
• уберите тесто в холодильник на 30 минут.

Начинка

• вскипятите воду в большой кастрюле и посолите,
• пока вода закипает разберите 300 г брокколи на соцветия, большие соцветия разрежьте на 2-4 части,
• положите брокколи в кипящую воду на 5-7 минут, брокколи должна стать чуть более мягкой, но не потерять цвет и форму,
• откиньте брокколи в дуршлаг и дайте ей остыть,
• нарежьте 400 г семги на кубики.

Приготовление основы киша

И снова, процесс похож на приготовление сладкого рубленного теста.

• разогрейте духовку до 180° С,
• посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой,
• начните раскатывать тесто, поднимайте и поворачивайте тесто в процессе раскатывания, посыпайте мукой если тесто начинает прилипать к скалке или рабочей поверхности, если после охлаждения тесто начинает ломаться, когда вы его раскатываете, возможно, оно слишком холодное, оставьте его при комнатной температуре на несколько минут;
• раскатайте тесто до 3 мм, старайтесь раскатывать как можно быстрее, тесто не должно нагреваться до комнатной температуры, если это произошло, переложите тесто на противень посыпанный мукой и уберите в холодильник на 10 минут;
• как только тесто раскатано - поставьте форму на тесто и обрежьте с запасом в 2,5 см,
• аккуратно переложите тесто в форму и опустите края так, чтобы они образовали с дном прямой угол; тесто очень тонкое, поэтому должно осесть само, немного придавите подушечкой большого пальца, если это необходимо,
• обрежьте лишние края,
• часто наколите тесто с помощью вилки,

• застелите тесто сверху бумагой для выпечки, если духовка не успела разогреться - уберите основу киша в холодильник или морозилку, тесто должно быть очень холодным перед выпеканием;
• заполните бобами для выпечки или используйте другой груз, например, рис или горох, распределите груз равномерно и слегка прижмите,
• поставьте форму в духовку и выпекайте 13-15 минут,
• как только основа будущего киша начала пропекаться - достаньте из духовки и уберите груз,
• поставьте форму обратно в духовку и выпекайте еще 5 минут, если края основы начинают темнеть, а середина все еще не пропеклась - накройте форму бумагой для выпечки;
• как только основа готова, достаньте из духовки.

Собираем и выпекаем киш

• взбейте 3 яйца и 150 мл жирных сливок,
• в яичную смесь добавьте 1/2 ч.л. соли, 1/5 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотого черного перца и перемешайте,
• на основу киша положите семгу и брокколи и залейте яично-сливочной смесью,

• поставьте киш в разогретую до 180° С духовку,
• (для любителей сырной корочки) на крупной терке натрите 100 г сыра,
• (для любителей сырной корочки) через 25 минут после начала выпекания посыпьте киш сыром и включите верхний нагрев и увеличьте температуру до 220° С,
• через 30 минут после начала выпекания киш готов!

Калорийность (1 кусочек): 479

Белки: 20 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 30 г