Как выбрать свежую рыбу

Будьте внимательны и запомните несколько несложных правил

May 26, 2016
  • Yum
Как выбрать свежую рыбу | Cook With ❤

Рыба является одним из самых скоропортящихся продуктов, поэтому перед покупкой вы должны быть уверены в ее качестве и свежести. На качество рыбы, которую вы видите на прилавке, влияет огромное число факторов, вот некоторые из них:

  • как выращивалась рыба,
  • как она транспортировалась,
  • как она была обработана, разделана и упакована.
  • Больше скучной интересной информации можно найти в статье “Factors Affecting Fish Quality”.

Все эти пункты напрямую влияют на качество рыбы, так что лучшим вариантом будет найти проверенного продавца.

Тем не менее, купить качественную и свежую рыбу можно самостоятельно, - главное положиться на свои чувства и ощущения!

Если вы покупаете рыбу целиком и хотите быть уверены в качестве и свежести рыбы:

  • Понюхайте - свежая рыба должна слегка пахнуть морем или иметь еле заметный рыбный запах. Если вы чувствуете затхлый или сильный рыбный запах - это явный признак того, что рыба несвежая.
  • Посмотрите:
    • Чешуя должна быть яркая и блестящая, она должна полностью покрывать рыбу, не должно быть механических повреждений.
    • Поверхность рыбы должна быть гладкой и покрытой тонкой прозрачной пленкой слизи (именно она помогает рыбе плавать, легко преодолевая сопротивление воды). У дополнительно обработанной рыбы этот защитный слой истончается и практически исчезает, а у залежавшейся на прилавке рыбы он становится более заметным, приобретая желтоватый или коричневый оттенок.
    • Глаза должны быть прозрачными и яркими, практически зеркальными. Если глаза замутненные, серые - это явный признак несвежей рыбы.
  • Потрогайте (если это возможно):
    • Надавите - не должно оставаться вмятин, со временем филе становится более рыхлым и любое надавливание оставляет следы.
    • Приподнимите жабры, они должны быть насыщенного ярко-красного или розового цвета. Бледно-розовый с серым пепельным оттенком или коричневый цвет жабр - признак несвежей рыбы.
    • Важно: внутренние органы должны быть удалены сразу после покупки, оставленные внутри, они ускоряют процессы разложения.

Если вы покупаете филе, то определить свежесть рыбы сложнее, так как основные индикаторы отсутствуют - голова, жабры и кожа удалены. Филе также более открыто для бактерий, так что процессы порчи рыбы происходят гораздо быстрее. И снова положитесь на все ваши органы чувств:

  • Понюхайте свежая рыба должна слегка пахнуть морем или иметь еле заметный рыбный запах. Отсутствие всякого запаха - также признак дополнительной обработки, что не только значительно отразится на вкусе, но и может привести к отравлению.
  • Посмотрите - любое потемнение филе, появление пятен или высыхание - признак того, что рыба залежалась.
  • Потрогайте - после надавливания не должно оставаться вмятин, со временем филе становится более рыхлым и любое надавливание оставляет следы.
  • Не забудьте проверить срок годности, дату упаковки и то, что условия хранения в магазине соответствуют рекомендуемым.

Старайтесь быть внимательны и избирательными, попросите определенный кусок или конкретную рыбу!

Приятного аппетита :)