Пирожки из дрожжевого теста с начинкой

Прекрасны и с мясом, и с яйцом, и с капустой, и с вареньем, и даже просто с сахаром

С самого детства я помню запах сдобы и свежеиспечённых пирожков. Помню, как бабушка колдовала над тестом, замешивала его, делила на части и скатывала в шарики, а мы с мамой его дегустировали и нахваливали. Мне разрешали делать косички и завитки - плюшки с сахаром, к пирожкам меня не допускали, тут нужна была аккуратность, а мне ее явно не хватало, мои пирожки вечно разваливались в духовке. Как только пирожки были готовы, хотелось стащить еще горячий и, перекидывая из одной руки в другую, чтобы не обжечься, начать его есть. Иногда, когда бабушка отворачивалась, это получалось. А жженый сахар, который оставался после приготовления сладких плюшек, был настоящим сокровищем, и я никак не могла дождаться пока он остынет.

Пышные, мягкие, вкусные пирожки - одно из любимых блюд с самого детства. Тесто для пирожков может быть дрожжевым, приготовленным на опаре и без нее, сдобным, если в дрожжевое добавлен сахар, заварным, бездрожжевым и даже слоеным. Пирожки можно жарить на сковороде и во фритюре, но моими любимыми все равно остаются запеченные в духовке. Начинок для пирожков существует огромное множество: яйцо с зеленью или зеленым луком, капуста с яйцом, картошка с грибами, мясо, варенье, фрукты и конечно, плюшки с сахаром.

В этом посте вы найдете мой любимый рецепт дрожжевого теста для самых вкусных бабушкиных пирожков. А так же 2 начинки - яблоки с корицей и мясную. Если хотите приготовить пирожки только с одной начинкой, просто удвойте количество ингредиентов.

Время подготовки:
2 ч 10 мин
Время приготовления:
2 ч
Суммарное время:
4 ч 10 мин
Кухня:
Русская
Блюдо:
Число порций:
15 пирожков

Ингредиенты

Тесто

  • 500 г муки
  • 250 мл. (1 стакан) воды или молока
  • 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей
  • 2 ст.л. (30 г) сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст.л. (13 г) сахара
  • 1/2 ч.л. (3 г) соли
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой

Начинка яблочная

Этой начинки хватит для 6-7 пирожков (половина теста). Удвойте количество ингредиентов, если хотите только пирожки с яблочной начинкой.

  • 2 крупных яблока (600 г)
  • 2 ст.л. (26 г) сахара
  • 1/2 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 1/4 ч.л. имбиря
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой

Мясная начинка

Этой начинки хватит для 6-7 пирожков (половина теста). Удвойте количество ингредиентов, если хотите только мясные пирожки.

  • 150 г свинины
  • 150 г говядины
  • 1/4 луковицы
  • 1/3 пучка кинзы
  • 1/3 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. молотого перца
  • 1/2 ст.л. растительного масла

Дополнительно

  • 1 яйцо для смазывания пирожков,
  • мука для раскатывания теста (около 100 г),
  • сахар для плюшек (если останется тесто).

Процесс

Опара

  • подогрейте 250 мл (1 стакан) воды или молока до 36-38ºC,
    если у вас нет термометра - потрогайте воду или молоко, оно должно быть температуры тела;
  • если вы используете свежие дрожжи - мелко покрошите их в глубокую миску, добавьте 60 мл (1/4 стакана) теплой воды или молока и перемешайте до получения пастообразной массы, затем влейте оставшуюся воду или молоко и перемешайте,
  • если вы используете сухие дрожжи - влейте в глубокую миску 250 мл (1 стакан) теплой воды или молока, насыпьте дрожжи и подождите 5-10 минут прежде чем дрожжи растворятся, перемешивать не надо,
  • всыпьте 1 ст.л. сахара в разведенные дрожжи и перемешайте,
  • всыпьте 250 г муки в разведенные дрожжи и размешайте до гладкости,
  • накройте и поставьте в теплое место примерно на час, чтобы опара подошла.
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой

Яблочная начинка

Если вы хотите приготовить только пирожки с яблочной начинкой - удвойте количество ингредиентов.

  • пока опара подходит, помойте и очистите яблоки от кожуры,
  • разрежьте яблоки на половинки, удалите семена и порежьте яблоки небольшими кубиками 1х1 см,
  • положите яблоки на сковородку и поставьте ее на небольшой огонь,
  • посыпьте яблоки 2 ст.л. сахара и перемешайте,
  • как только яблоки дали сок, добавьте 1/2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. имбиря и 1/4 ч.л. мускатного ореха и перемешайте,
  • увеличьте огонь и, продолжая перемешивать, тушите яблоки еще 5 минут,
    яблоки стать быть слегка мягкими по краям, но остаться твердыми в центре;
  • накройте сковородку с яблоками крышкой и выключите огонь.
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой

Сдобное тесто

  • как только опара подошла, растопите 2 ст.л. сливочного масла,
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • в отдельной плошке смешайте 2 яйца, растопленное масло и соль,
  • влейте яичную смесь в опару и перемешайте до гладкости,
  • всыпьте оставшуюся муку (250 г) в опару и перемешайте,
  • как только тесто собирается в комок, пусть даже не однородный, посыпьте стол мукой,
  • выложите тесто на стол и замесите, это займет около 10 минут, тесто не должно прилипать к рукам и столу,
    за счет долгого времени вымешивания в тесте начнет формировать глютеновая сетка, которая сделает тесто более упругим и эластичным, именно из-за этого тесто будет лучше подходить и не опадет при выпекании; подробнее об этом можно почитать в статье почему тесто поднимается;
  • накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти, это займет около 1 часа.
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой

Мясная начинка

Если вы хотите приготовить только мясные пирожки - удвойте количество ингредиентов.

  • пока тесто подходит, прокрутите 150 г свинины и 150 г говядины в мясорубке,
    если нет мясорубки - мелко порубите мясо ножом или измельчите мясо в блендере;
  • мелко порубите 1/3 пучка кинзы и 1/4 луковицы,
  • поставьте сковороду на средний огонь,
  • смешайте измельченное мясо с рубленной кинзой и луком,
  • добавьте в мясо 1/3 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца
  • как только сковородка разогрелась, налейте 1/2 ст.л. растительного масла и выложите фарш, смешанный с приправами,
  • потушите мясо до готовности, не надо выпаривать всю влагу и поджаривать мясо,
  • как только мясо готово, переложите его в чистую емкость, чтобы не пересушить.

Пирожки

  • когда прошел час и тесто уже подошло, посыпьте стол мукой,
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • через час разделите тесто на 14-16 одинаковых частей (около 60 г), скатайте из них шарики и положите на стол, посыпанный мукой, на расстоянии 1-2 см друг от друга,
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • накройте шарики из теста полотенцем и дайте им подойти около 30 минут.
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • застелите противень бумагой для выпечки,
  • взбейте 1 яйцо, оно понадобится для смазывания пирожков,
  • посыпьте стол и скалку мукой,
  • возьмите шарик из теста и раскатайте его так, чтобы получилась круглая лепешка,
  • выложите начинку в центр (около 2 ст.л.),
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • защипните свободные края раскатанного теста начиная с центра, сначала более свободно, потом плотно, так, чтобы получился вытянутый пирожок,
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • готовый пирожок положите на противень, застеленный бумагой для выпекания, так, чтобы между пирожками оставалось 1-2 сантиметра,
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • повторите со всеми остальными шариками теста,
    если начинка кончилась - раскатайте тесто в длинную полоску, смажьте ее взбитым яйцом и посыпьте сахаром, разрежьте на 3 полосы и заплетите косичку;
  • разогрейте духовку до 180°C,
  • пока духовка разогревается, смажьте пирожки взбитым яйцом и дайте им подойти около 15 минут,
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • как только духовка разогрелась и пирожки подошли, поставьте противень с пирожками в духовку,
  • выпекайте около 20 минут, пирожки должны стать золотистыми снаружи, тесто полностью пропечься, яблоки стать мягкими, а мясо не должно высохнуть,
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • пирожки получаются получаются вкусными и мягкими, как готовила бабушка,
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
  • после выпекания начинка остается сочной, а соотношение теста и начинки просто идеальны.
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой
Калорийность (1 пирожок с яблоками): 198
Белки: 5 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 37 г

Опубликовано обновлено