Пирожное Ламингтон

Говорят, нет австралийца, который ни вырос на этих домашних пирожных

Спорим, вы никогда не пробовали настоящие австралийские десерты? Пришло время это исправить и попробовать пирожное ламингтон :)
Ламингтон это десерт, знакомый всем австралийцам с детства, его готовят и на дни рождения, и на встречи с друзьями и, конечно на День Австралии - 26 января. Традиционно ламингтон готовится из классического бисквита, но иногда используется и масляный бисквит. Кусочки готового бисквита погружаются в шоколадную глазурь и обваливаются в кокосе, получается пирожное чем-то похожее на баунти - вкусняшка.
В этом рецепте бисквит не совсем классический, он получается чуть более плотным и из-за этого не разваливается.

Ингредиенты:

Бисквит:

• 4 яйца,
• 200 г (1 стакан) сахара,
• 1 ч.л. ванильного экстракта,
• 200 г (1 ⅓ стакана) муки,
• 1 ½ ч.л. разрыхлителя,
• 110 г растопленного и охлаждённого несоленого масла,
• ¼ ч.л. соли

Глазурь/пропитка:

• 75 г масла,
• 250 мл (1 стакан) молока,
• 65 г (½ стакана) какао,
• 435 г (3 стакана) сахарной пудры.

Посыпка:

300 г (4 стакана) кокосовой стружки.

Дополнительно:

Масло и мука для смазывания и посылки формы

Процесс:

Духовка и форма для выпечки:

• разогрейте духовку до 180˚C,
• смажьте форму для выпечки маслом, присыпьте мукой и застелите дно бумагой для выпечки,
• идеально использовать прямоугольную форму 20x30см, так как готовый бисквит нужно будут нарезать кубиками.

Бисквит:

В классическом бисквите яиц больше и белок взбивается отдельно, но в этом рецепте я предлагаю немного отойти от классики, чтобы он получился изначально чуть более плотный так вероятность того что он развалится при дальнейших манипуляциях значительно снижается.

• растопите масло и охладите его,
• в большой миске взбейте яйца, соль, сахар и ванильный экстракт, масса должна получится густой и практически белой, если используете миксер делайте это на большой скорости, это займет несколько минут,

• смешайте муку с разрыхлителем и просейте сразу в яичную смесь,
• аккуратно перемешайте лопаткой,
  не стоит использовать миксер, иначе тесто получится “резиновым”, почему это происходит вы можете прочесть в посте про муку;
• медленно влейте растопленное масло, добавляйте по ⅓ и перемешивайте до получения полностью однородной массы.

Выпекание:

• перелейте тесто в форму,

• выпекайте около 25 минут, зубочистка, воткнутая в центр, должна выходит сухой,
  время выпекания может быть больше, если ваша форма меньшего размера;
  если бисквит начинает подгорать, положите сверху фольгу, предварительно сделав в ней несколько отверстий;

• готовый бисквит оставьте в форме на несколько минут, а потом переверните на решетку,
• оставьте бисквит выстояться ночь (12 часов), тогда он не размокнет при последующей пропитке.

Глазурь/пропитка (после того как бисквит выстоялся):

• просейте какао и сахарную пудру в две разные плошки,
• в большом сотейнике или кастрюле растопите масло, делайте это на медленном огне, оно не должно закипеть,
• в растопленное масло добавьте молоко и перемешайте с помощью венчика,
• не снимая сотейник с огня, продолжая взбивать смесь венчиком, медленно всыпьте какао (не должно быть кусочков, какао должно полностью раствориться),
• повторите ту же процедуру с сахарной пудрой, она так же должна полностью раствориться,
• дождитесь пока пропитка полностью остынет, перемешивайте в процессе, чтобы на поверхности не появилась корочка.

Готовим ламингтон:

• поставьте решетку на бумагу для выпечки, туда вы будете выкладывать готовые пирожные,
• в большую плошку насыпьте кокосовую стружку,
• порежьте бисквит на кубики (4-5см), возможно вам придется отрезать некоторые края, чтобы все кусочки были одинаковыми,

• наколите бисквит на вилку или шпажку, быстро обмакните кусочек бисквита в шоколадную пропитку, он не должен полностью пропитаться, только покрыться глазурью со всех сторон,
• обваляйте бисквит в кокосовой стружке и положите на решетку,

• дайте лишней пропитке стечь, подождите час,
• уберите решетку с готовыми пирожными в холодильник минимум на 1 час, глазурь станет чуть более твердой и пирожные не развалятся,
• почувствуйте себя немного австралийцами и приятного чаепития!

P.S. Не пугайтесь количества сахара в пропитке, вы вряд ли используете даже половину! Но делать меньше не рекомендую - будет сложно обмакивать бисквит. Что же делать с остатками, спросите вы. Во-первых, две столовые ложки пропитки плюс стакан горячего молока и у вас в руках настоящий горячий шоколад, а если добавить корицы.. ммм! Во-вторых остатки бисквита можно мелко порубить, добавить шоколадной пропитки, кокосовой стружки и скатать шарики, обвалять их в кокосе и дать им постоять в холодильнике как минимум пару часов - получаются шоколадно-кокосовые конфетки.