Сконы с изюмом

Не помню когда, но это была любовь с первого взгляда

Jan 6, 2021
  • Yum
Preparation time:
40 мин.
Cooking time:
15 мин.
Servings:
10 сконов

В какой-то момент, не помню где и когда, я пробовала сконы и это была любовь с первого "укуса". Они не слишком сладкие, не слишком сухие, не слишком рассыпчатые, не слишком влажные.. в общем сконы идеальны! Потом я попробовала сконы и изюмом и поняла, что эта та выпечка, которую я готова есть на завтрак, обед и ужин. Если вы никогда их не готовили, попробуйте, это один из самых простых рецептов, а результат не оставит никого равнодушным.

История названия этой выпечки покрыта тайной, но у меня есть любимая теория: слово "скон" произошло от нидерландского слова "schoonbrot" или немецкого "sconbrot", что значит белый, чистый или красивый хлеб.

Сконы впервые упоминаются в 16 веке, а стали популярными они в начале 19. Все благодаря Анне Марии Рассел герцогине Бедфорд, подруге королевы Виктории, которая просила своих слуг подавать сконы к послеполуденному чаю, именно она ввела эту традицию. Про послеполуденный чай история совсем интересная: чай возили в тот момент из Китая, который в оплату принимал исключительно серебряные слитки и это была большая проблема - слитков не хватало; тогда Британцы "подсадили" Китайцев на опиум и круг замкнулся, ведь опиум выращивали в соседней Индии, а это вам не слитки через пол света на кораблях возить; потом была еще первая опиумная война, потом вторая.. в общем если вы не слушаете подкаст "Суть еды", вы многое теряете.

Но история не об этом.. итак, сконы, давайте готовить и наслаждаться ими со взбитыми сливками и джемом во время послеполуденного чая (кстати не путайте его с high tea).

Ингредиенты:

  • 200 гр (1 ¼ стакана) муки,
  • 50 гр (¼ стакана) сахара,
  • 10 гр разрыхлителя,
  • ½ ч.л. соли,
  • 50 гр холодного сливочного масла,
  • 150 гр (¾ стакана) сливок 20%,
  • (необязательно) 1 ч.л. ванильного экстракта,
  • (необязательно) 100 гр (⅔ стакана) изюма,
  • (необязательно) 1 яйцо.

Сконы с изюмом | Cook With ❤

Процесс:
Тесто:

  • смешайте все сухие ингредиенты - муку, соль, сахар и разрыхлитель,
    если вы хотите добавить изюминки без изюма, то добавляйте цедру - лимон, лайм, апельсин - не важно, главное перетрите ее с сахаром прежде чем добавлять остальные сухие ингредиенты;
  • Сконы с изюмом | Cook With ❤
  • добавьте холодное масло в мучную смесь и перетрите его в крошку,
    можно сделать это руками, а можно использовать кухонный комбайн, главное постарайтесь чтобы масло не нагрелось;
  • Сконы с изюмом | Cook With ❤
  • добавьте жидкие ингредиенты в сухие - сливки и ванильный экстракт,
  • перемешайте до полу-однородной массы,
  • добавьте изюм и перемешайте, тесто должно легко собираться в комок, но может быть не однородным,
    если вымешивать тесто очень долго, то сконы получатся более "резиновыми", почему - читайте тут;
    вы так же можете добавить рубленные орехи или другие сухофрукты;
  • Сконы с изюмом | Cook With ❤
  • посыпьте мукой стол и раскатайте тесто толщиной 1.5-2 сантиметра,
  • Сконы с изюмом | Cook With ❤
  • вырежьте c помощью стакана или формочки для вырезания теста круглые булочки,
  • Сконы с изюмом | Cook With ❤
  • уберите их в холодильник минимум на 30 минут, благодаря этому сконы получатся более нежными.
Духовка:

Разогрейте духовку до 200 °C.

Выпекание:
  • слегка взбейте яйцо,
  • выложите будущие сконы на противень, застеленный бумагой для выпечки,
  • смажьте их яйцом,
  • выпекайте до золотистого цвета (около 12 минут).
Сконы с изюмом | Cook With ❤ Сконы с изюмом | Cook With ❤