Сконы с изюмом

Не помню когда, но это была любовь с первого взгляда

В какой-то момент, не помню где и когда, я пробовала сконы и это была любовь с первого "укуса". Они не слишком сладкие, не слишком сухие, не слишком рассыпчатые, не слишком влажные.. в общем сконы идеальны! Потом я попробовала сконы и изюмом и поняла, что эта та выпечка, которую я готова есть на завтрак, обед и ужин. Если вы никогда их не готовили, попробуйте, это один из самых простых рецептов, а результат не оставит никого равнодушным.

История названия этой выпечки покрыта тайной, но у меня есть любимая теория: слово "скон" произошло от нидерландского слова "schoonbrot" или немецкого "sconbrot", что значит белый, чистый или красивый хлеб.

Сконы впервые упоминаются в 16 веке, а стали популярными они в начале 19. Все благодаря Анне Марии Рассел герцогине Бедфорд, подруге королевы Виктории, которая просила своих слуг подавать сконы к послеполуденному чаю, именно она ввела эту традицию. Про послеполуденный чай история совсем интересная: чай возили в тот момент из Китая, который в оплату принимал исключительно серебряные слитки и это была большая проблема - слитков не хватало; тогда Британцы "подсадили" Китайцев на опиум и круг замкнулся, ведь опиум выращивали в соседней Индии, а это вам не слитки через пол света на кораблях возить; потом была еще первая опиумная война, потом вторая.. в общем если вы не слушаете подкаст "Суть еды", вы многое теряете.

Но история не об этом.. итак, сконы, давайте готовить и наслаждаться ими со взбитыми сливками и джемом во время послеполуденного чая (кстати не путайте его с high tea).

Ингредиенты:

200 г (1 ¼ стакана) муки,
50 г (¼ стакана) сахара,
10 г разрыхлителя,
½ ч.л. соли,
50 г холодного сливочного масла,
150 г (¾ стакана) сливок 20%,
(необязательно) 1 ч.л. ванильного экстракта,
(необязательно) 100 г (⅔ стакана) изюма,
(необязательно) 1 яйцо.

Процесс:

Тесто:

смешайте все сухие ингредиенты - муку, соль, сахар и разрыхлитель,
если вы хотите добавить изюминки без изюма, то добавляйте цедру - лимон, лайм, апельсин - не важно, главное перетрите ее с сахаром прежде чем добавлять остальные сухие ингредиенты;

добавьте холодное масло в мучную смесь и перетрите его в крошку,
можно сделать это руками, а можно использовать кухонный комбайн, главное постарайтесь чтобы масло не нагрелось;

добавьте жидкие ингредиенты в сухие - сливки и ванильный экстракт,
перемешайте до полу-однородной массы,
добавьте изюм и перемешайте, тесто должно легко собираться в комок, но может быть не однородным,
если вымешивать тесто очень долго, то сконы получатся более "резиновыми", почему - читайте тут;
вы так же можете добавить рубленные орехи или другие сухофрукты;