Брауни с карамелью

Идеальные брауни, пожалуй, один из самых лучших десертов

Mar 10, 2019
  • Yum
Preparation time:
1 ч.
Cooking time:
35 мин.
Servings:
18 порций

Я всегда очень спокойно относилась к брауни и не понимала людей, обожающих этот десерт. Мне казалось, что домашние брауни похожи на мокрый шоколадный кексик, а в покупных столько химии, что лучше обходить их стороной. Но, приготовив эти брауни с карамелью, я влюбилась окончательно и бесповоротно. Никаких больше шоколадных бисквитиков с кусочками шоколада, чтобы получить ту самую, похожую на густой пудинг, серединку!

Все брауни условно можно условно разделить на 2 категории: похожие на кекс (cakey / cakelike brownies) и с густой, тягучей, похожей на помадку, начинкой (fudgy / сhewy brownies). На результат влияют ингредиенты и способ приготовления. Если в брауни нет растопленного шоколада, а только рубленный или шоколадные капли, если вместо шоколада было использовано какао или если в брауни мало яиц - получатся брауни, похожие на шоколадный кекс или бисквит. Если использовался растопленный шоколад, было добавлено дополнительное яйцо и масса взбивалась аккуратно - получатся брауни с тягучей шоколадной серединкой, те самые fudgy brownies. Еще, конечно, есть блонди - брауни без шоколада, их рецепт можно найти тут.

Ингредиенты:
Брауни с карамелью | Cook With ❤ Брауни:
  • 1 упаковка (200 гр.) сливочного масла комнатной температуры,
  • 200 гр. шоколада или шоколадных капель,
    можно использовать смесь 100 гр. молочного и 100 гр. горького;
    любители шоколада, не добавляйте больше 250 гр. ;)
  • 4 яйца,
  • 1 ¾ ст. (350 гр.) сахара мелкого помола,
    можно использовать смесь 250 гр. влажного коричневого сахара и 100 гр. сахара мелкого помола,
  • 1 ст. муки (130 гр.),
  • 1 ч.л. соли.
Карамель:
  • ½ ст. (100 гр.) белый сахара,
    отсутствие примесей позволяет белому сахару лучше карамелизоваться, и вам будет легче понять готовность карамели по цвету,
  • 3 ст.л. (45 гр.) сливочного масла комнатной температуры,
  • ¼ ст. (60 мл.) жирных 30% сливок,
  • (не обязательно) 4 ч.л. (20 мл.) бренди или коньяка.
Процесс:
Карамель:
  • порежьте масло кубиками, так будет проще добавить его в карамель,
  • насыпьте в сотейник сахар и поставьте сотейник на огонь,
    чем ниже огонь, тем проще заметить и исправить ошибки,
    нельзя помешивать сахарную массу, иначе сахар кристалируется и масса получится с комочками, просто поставьте сотейник на плиту и не трогайте его,
  • во второй сотейник налейте жирные сливки и поставьте его на плиту,
    сливки должны быть в полукипящем состоянии,
  • варите карамель до 170-200° C, если у вас нет термометра, то просто внимальтельно смотрите, в этом диапазоне весь сахар расплавится и масса станет карамельного цвета (светлая - более молочная, а тёмная - жжённая),
    если часть сахара расплавилась, а часть "схватилась" в большой комок, либо аккуратно наклоните и повращайте сотейник так, чтобы сахар покрылся карамелью, либо используйте деревянную лопатку, только перемешивайте очень мягко и медленно;
    используйте только деревянную лопатку, она не плавится, а значит в карамели не окажется посторонних элементов,
  • медленно влейте горячие сливки в расплавленный сахар, постоянно помешивайте, масса сильно вспенивается и может начать брызгать, будьте осторожны,
  • уменьшие огонь до минимума и поварите массу ещё пару минут, температура опустится до 130° C,
  • снимите сотейник с плиты и дайте карамели остыть, минимум до 90 градусов° C, около 5 минут,
  • добавьте масло, нарезанное кубиками, и перемешайте, можете использовать миксер или погружной блендер, масло должно полностью раствориться,
  • добавьте бренди или коньяк, если вы его используете, и перемешайте, карамель должна получиться однородной.
Подготовка:
  • разогрейте духовку до 175° C,
  • застелите глубокий противень бумагой для выпечки,
  • если вы используете шоколад, поломайте его.
Масляная смесь: Брауни с карамелью | Cook With ❤
  • растопите масло с шоколадом или шоколадными каплями, не дайте ему закипеть,
    Вариант I: вам понадобится металлическая миска и кастрюля или ковшик меньшего диаметра; в металлическую миску положите рубленное масло и шоколад; доведите до кипения воду в кастрюле и выключите нагрев, поместите миску с маслом и шоколадом над водой так, чтобы вода не касалась миски; перемешивайте пока масло и шоколад не растаят; Вариант II: вам понадобится кастрюля или ковшик с толстым дном; в кастрюлю положите рубленное масло и шоколад, нагревайте ее на медленном огне, постоянно перемешивая, смесь не не должна закипеть.
Брауни:
Если вы используете миксер - смешивайте на самой низкой скорости, должна получится густая однородная смесь без пузырьков воздуха.
  • смешайте сахар с мукой и сахаром, лучше делать это миксером, особенно если вы используете влажный коричневый сахар,
  • добавляйте по одному яйцу, продолжая взбивать, если используете миксер, делайте это на маленькой скорости, чтобы тесто не насыщалось кислородом,
  • медленно влейте масляно-шоколадную смесь, продолжая взбивать, должно получиться густое плотное тесто без пузырьков воздуха.
Брауни с карамелью | Cook With ❤ Брауни с карамелью | Cook With ❤
Выпекание и подача:
  • выложите тесто в форму и аккуратно разровняйте его,
  • положите карамель сверху и "врежьте" ее в тесто, для этого удобно использовать столовый нож, чтобы не прорезать бумагу для выпечки,
  • Брауни с карамелью | Cook With ❤ Брауни с карамелью | Cook With ❤
  • поставьте форму с блонди в разогретую духовку,
  • выпекайте брауни около 35-45 минут,
  • готовые брауни достаньте из духовки и через несколько минут вытащите из формы на решетку,
  • после того как брауни полностью остынут, нарежьте на квадратики или небольшие прямоугольники,
  • всем вкусняшек :)