Тыквенный чизкейк

Ароматный и нежный тыквенный чизкейк - идеальный осенний десерт!

Nov 11, 2020
  • Yum
Preparation time:
1 ч.
Cooking time:
1 ч. 30 мин.
Servings:
8 порций

Когда моя чудесная подруга запостила фото это чизкейка в инстаграм, первое что я подумала - НАДО! И вот, ура, рецепт тыквенного чизкейка теперь тут. Уверена, этот чизкейк понравится даже тем, кто относится к тыкве достаточно прохладно, а представить ее в выпечке вообще не может. Желаю вам вкуснейшего тыквенного чаепития!

В этом рецепте корж, основа чизкейка, очень похож на сладкое песочное тесто - тут вы найдете больше информации не только о особенностях приготовления, но и о хранении.

Ингредиенты:
Корж:
  • 1 ст. муки,
  • 1 яйцо,
  • 100 гр. сливочного масла,
  • щепотка соли,
  • холодная вода (если тесто будет сухое).
Тыквенный слой:
  • 300 гр. тыквы (лучше вытянутой, сорта мускатная гитара),
  • 70 гр. тростникового сахара,
  • 2 яйца,
  • 70 мл. 33% сливок,
  • 1 ч.л. молотой корицы,
  • ½ ч.л. молотого мускатного ореха,
  • ½ стручка ванили,
  • щепотка соли.
Чизкейк:
  • 300 гр. творожного сыра,
  • 200 мл. 33% сливок,
  • 2 яйца,
  • 100 гр. сахарной пудры (с крахмалом),
    если у вас сахарная пудра без крахмала, замените 1 ст.л. пудры на 1 ст.л. крахмала;
  • ½ стручка ванили.
Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
Процесс:
Корж (тесто):
Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
  • нарежьте масло небольшими кубиками, с ними удобнее работать,
  • перетрите муку и сливочное масло в крошку, масло не должно растаять, для этого можно использовать кухонный комбайн,
  • добавьте соль, сахар и яйцо и быстро замешивайте тесто, оно должно получиться однородным и легко скатываться в шар,
    если тесто получается очень сухим, добавьте ледяной воды, добавляйте по одной столовой ложке, чтобы тесто не стало слишком жидким;
  • предайте тесту форму прямоугольника, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Тыква (часть первая):
  • почистите и нарежьте тыкву небольшими кубиками,
  • положите тыкву в сотейник с небольшим количеством воды,
  • поставьте сотейник на небольшой огонь и тушите до мягкости,
  • переложите тыкву в чистую емкость и дайте ей остыть.
Чизкейк:
  • аккуратно лопаткой перемешайте творожный сыр и сахарную пудру, смесь должна получиться однородной,
    делайте это надо максимально аккуратно, чтобы в массу не попали пузырьки воздуха, они испортят текстуру готового чизкейка;
  • добавьте сливки и пол стручка ванили в творожную массу и аккуратно перемешайте,
  • добавьте яйца по одному, каждый раз перемешивая до получения однородной массы.
Духовка и форма:
  • если вы используете разъемную форму оберните ее фольгой,
  • разогрейте духовку до 180° C.
Тыква (часть вторая):
  • остывшую тыкву перетрите блендером до текстуры пюре,
  • добавьте сахар, половинку стручка ванили, корицу, мускатный орех и щепотку соли, перемешайте,
  • добавьте яйца и сливки, перемешайте до получения однородной массы.
Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
Выпекание и подача:
  • достаньте тесто из холодильника и раскатайте его между двумя слоями пергаментной бумаги,
  • уложите тесто в форму для выпечки и надколите вилкой,
    если форма разъемная она должна быть завернута в фольгу, так как чизкейк выпекается на водяной бане и вода не должна попасть в чизкейк;
  • застелите сверху бумагой для выпечки и заполните бобами для выпечки,
    вы так же можете использовать другой груз, например, рис, фасоль или горох;
  • поставьте в разогретую духовку на 15 минут (180° C),
    Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
    Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
    Тыквенный чизкейк | Cook With ❤
  • вскипятите чайник (чизкейк выпекается на водяной бане),
  • достаньте готовый корж из духовки и уберите груз вместе с бумагой,
  • понизьте температуру духовки до 160° C,
  • вылейте тыквенную массу на готовый корж,
  • поверх тыквенной массы аккуратно выложите слой чизкейка,
    тыквенный слой достаточно жидкий, поэтому выкладывайте слой чизкейка максимально аккуратно, чтобы они не перемешались;
  • поставьте форму с чизкейком в форму большего размера и залейте в нее кипяток,
  • поставьте получившуюся конструкцию из двух форм в духовку,
    если у вас нет формы большего размера, то вы можете залить кипяток в поддон, тогда порядок действий таков: ставим форму чизкейком в духовку на поддон и только потом заливаем в него кипяток;
  • выпекайте чизкейк час при температуре 160° C,
  • как только чизкейк готов, выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте его там минимум на пол часа, а можно и до полного остывания духовки,
    резкий перепад температур может привести к появлению трещинок на поверхности;
  • уберите чизкейк в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь,
  • приятного аппетита!
Тыквенный чизкейк | Cook With ❤