Маскарпоне
Сливочный мягкий итальянский сыр, который так легко приготовить дома
Маскарпоне - сливочный мягкий итальянский сыр, сделанный из сливок, створоженных лимонным соком, винной кислотой или винным уксусом. Все ингредиенты для домашнего маскарпоне вы с легкостью найдете в любом магазине, а значит вкуснейшие тирамису перестанут быть десертами из ресторана.
Ингредиенты:
- 1 стакан (240 мл.) сливок (20% или выше, желательно скоропортящиеся)
- 1 1/2 ч.л. лимонного сока
В результате получится около 170 г домашнего маскарпоне.
Процесс:
- налейте сливки в сотейник и поставьте на плиту на средний огонь,
- доведите практически до кипения (при 87° C сливки начинают парить и, возможно, пениться), не забывайте помешивать, чтобы сливки не подгорели,
- как только сливки начали парить уменьшите огонь до минимума,
- добавьте лимонный сок и перемешайте, продолжайте мешать пока сливки не загустеют (около 5 минут),
- снимите сотейник с плиты и немного остудите (около 15 минут),
- застелите дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей,
- вылейте загустевшие сливки в дуршлаг,
- как только сливки остынут, полностью накройте или завяжите края марли “в кулек”, уберите в холодильник на 12 часов,
Для самых нетерпеливых можно сократить время до 6 часов, но результат, скорее, будет напоминать густую, жирную (и очень вкусную) сметану, - спустя 12 часов, переложите маскарпоне в контейнер с крышкой
Хранение:
Готовый сыр хранится в холодильнике несколько дней.
Опубликовано , обновлено
