Маскарпоне

Сливочный мягкий итальянский сыр, который так легко приготовить дома

Apr 4, 2016
  • Yum
Preparation time:
40 мин.
Cooking time:
6 ч.
Servings:
7 порций

Маскарпоне - сливочный мягкий итальянский сыр, сделанный из сливок, створоженных лимонным соком, винной кислотой или винным уксусом. Все ингредиенты для домашнего маскарпоне вы с легкостью найдете в любом магазине, а значит вкуснейшие тирамису перестанут быть десертами из ресторана.

Ингредиенты:

  • 1 стакан (240 мл.) сливок (20% или выше, желательно скоропортящиеся)
  • 1 1/2 ч.л. лимонного сока
В результате получится около 170 гр. домашнего маскарпоне.


Маскарпоне | Cook With ❤
Процесс:
Маскарпоне | Cook With ❤
  • налейте сливки в сотейник и поставьте на плиту на средний огонь,
  • доведите практически до кипения (при 87° C сливки начинают парить и, возможно, пениться), не забывайте помешивать, чтобы сливки не подгорели,
  • как только сливки начали парить уменьшите огонь до минимума,
  • добавьте лимонный сок и перемешайте, продолжайте мешать пока сливки не загустеют (около 5 минут),
  • снимите сотейник с плиты и немного остудите (около 15 минут),
  • застелите дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей,
  • вылейте загустевшие сливки в дуршлаг,
  • как только сливки остынут, полностью накройте или завяжите края марли “в кулек”, уберите в холодильник на 12 часов,
    Для самых нетерпеливых можно сократить время до 6 часов, но результат, скорее, будет напоминать густую, жирную (и очень вкусную) сметану,
  • спустя 12 часов, переложите маскарпоне в контейнер с крышкой
Хранение:
Готовый сыр хранится в холодильнике несколько дней.
Маскарпоне | Cook With ❤