Сыр маскарпоне в домашних условиях
Сливочный мягкий итальянский сыр, который очень легко приготовить дома
Сыр маскарпоне - итальянский сыр, сделанный из сливок, створоженных лимонным соком, винной кислотой или винным уксусом. Однозначной истории и даты его происхождения точно не известно, но известно то, что родина маскарпоне - Ломбардия - сердце сельского хозяйства Италии, и даже сам Наполеон был в восторге от вкуса этого сыра, попробовав его однажды в городке Лоди.
Некоторые путают сыр филадельфия с нежным, «невесомым» сыром маскарпоне, но скажу сразу, что в сыре филадельфия меньше жира, да и вкус у него другой. Думаю, с итальянским сыром маскарпоне вы немного, но знакомы: к примеру, кондитеры вводят его в капкейки и чизкейки, этот сыр есть в тортах и прочих десертах.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить сыр маскарпоне дома и побаловать вкусностью своих домочадцев. Все ингредиенты для домашнего маскарпоне вы с легкостью найдете в любом магазине, а значит вкуснейшие тирамису перестанут быть десертами из ресторана.
Готовите торт на заказ? Завтрак семье? Капкейки для гостей? Если вы планировали купить сыр маскарпоне в магазине как главный ингредиент для вашего блюда, но по иронии судьбы его на прилавках не оказалось - волноваться не нужно, свой кондитерский шедевр вы всё равно сотворите. Надеюсь, мой пошаговый рецепт как приготовить маскарпоне - поможет вам в этом.
Ингредиенты
- 1 стакана (240 мл.) сливок (20% или выше, желательно скоропортящиеся)
-
1 1/2 ч.л. лимонного сока
В результате получится около 170 г домашнего маскарпоне.
Процесс
Как приготовить маскарпоне
- налейте 1 стакан сливок в сотейник, затем поставьте на плиту на средний огонь,
- доведите практически до кипения (при 87° C сливки начинают парить и, возможно, пениться), не забывайте помешивать, чтобы сливки не подгорели,
- как только сливки начали парить - уменьшите огонь до минимума,
- добавьте половину чайной ложки лимонного сока и перемешайте, продолжайте помешивать пока сливки не загустеют (около 5 минут)
- снимите сотейник с плиты и немного остудите (около 15 минут),
- застелите дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоев,
- вылейте загустевшие сливки в дуршлаг,
- как только сливки остынут, полностью накройте или завяжите края марли “в кулек”, уберите в холодильник на 12 часов,
для самых нетерпеливых можно сократить время до 6 часов, но результат, скорее, будет напоминать густую, жирную (и очень вкусную) сметану; - спустя 12 часов, переложите маскарпоне в контейнер с крышкой.
Хранение
Готовый сыр маскарпоне хранится в холодильнике несколько дней.
Опубликовано , обновлено
