Соленый лосось с анисом

Неожиданно вкусное и необычное сочетание

Oct 12, 2016
  • Yum
Preparation time:
25 мин.
Cooking time:
48 ч.
Servings:
35 порций

Лосось в сочетании с укропом, анисом и фенхелем приобретает неповторимый аромат и чудесный вкус, а с приготовлением справится даже ребенок. Домашний соленый лосось не только вкуснее и дешевле купленного в магазине, но и не содержит консервантов. Ключевой ингредиент, как ни странно, лосось. Из-за того, что в процессе приготовления он не подвергается термической обработке, очень важно быть уверенным в качестве и свежести рыбы. Подробнее о том как выбрать свежую рыбу можно прочесть тут.

Соленый лосось с анисом | Cook With ❤
Соленый лосось с анисом | Cook With ❤
Соленый лосось с анисом | Cook With ❤ Соленый лосось с анисом | Cook With ❤
Соленый лосось с анисом | Cook With ❤ Соленый лосось с анисом | Cook With ❤

Ингредиенты:

  • 1 филе лосося (желательно со шкурой),
  • 1/4 стакана сахара,
  • 1/4 стакана соли (желательно крупной),
  • 1/4 стакана мелко нарезанного укропа,
  • 2 звездочки аниса,
  • 1 столовая ложка семян фехеля,
  • 2 чайные ложки зерен белого перца (1 чайная ложка молотого белого перца).

В зависимости от размера филе вам может понадобиться меньше смеси для посола.

Смесь для пряного посола рыбы:

  • cмешайте соль и сахар в большой миске,
  • разогрейте сковородку на среднем огне и обжарьте семена фенхеля и звездочки аниса,
  • пока специи остывают, мелко нарежьте укроп,
  • как только специи остынут, смолите фенхель, анис и белый перец,
  • добавьте укроп и специи в смесь соли и сахара и перемешайте.

Засол:

  • очистите лосося от костей и лишнего жира, вы также можете отрезать более тонкую часть филе, тогда рыба просолится более равномерно,
  • дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпьте половиной пряной смеси (используйте неглубокую емкость, в которую рыба помещается полностью, - отлично подойдет стеклянная форма для запекания),
  • положите рыбу в форму шкурой вниз и сверху посыпьте равномерным слоем смеси,
  • накройте филе пищевой пленкой и поставьте рыбу под пресс (например, поставьте на рыбу еще одну форму меньшего размера и несколько банок), уберите рыбу в холодильник на 2 суток,
  • спустя 24 часа переверните филе шкурой вверх, это поможет рыбе засолиться более равномерно,
  • спустя 48 часов очистите рыбу от остатков смеси, чтобы остановить процесс посола.

Соленый лосось хорош сам по себе, но только пока вы не попробуете его с домашним мягким сыром.

Хранение:

Лосось может храниться в контейнере с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике в течение 5 дней.

Соленый лосось с анисом | Cook With ❤