Соленый лосось с анисом

Неожиданно вкусное и необычное сочетание

Лосось в сочетании с укропом, анисом и фенхелем приобретает неповторимый аромат и чудесный вкус, а с приготовлением справится даже ребенок. Домашний соленый лосось не только вкуснее и дешевле купленного в магазине, но и не содержит консервантов. Ключевой ингредиент, как ни странно, лосось. Из-за того, что в процессе приготовления он не подвергается термической обработке, очень важно быть уверенным в качестве и свежести рыбы. Подробнее о том как выбрать свежую рыбу можно прочесть тут.

Ингредиенты:

• 1 филе лосося (желательно со шкурой, около 900 г),
• 1/4 стакана сахара,
• 1/4 стакана соли (желательно крупной),
• 1/4 стакана мелко нарезанного укропа,
• 2 звездочки аниса,
• 1 столовая ложка семян фехеля,
• 2 чайные ложки зерен белого перца (1 чайная ложка молотого белого перца).

В зависимости от размера филе вам может понадобиться меньше смеси для посола.

Процесс:

Смесь для пряного посола рыбы:

• cмешайте соль и сахар в большой миске,
• разогрейте сковородку на среднем огне и обжарьте семена фенхеля и звездочки аниса,
• пока специи остывают, мелко нарежьте укроп,
• как только специи остынут, смолите фенхель, анис и белый перец,
• добавьте укроп и специи в смесь соли и сахара и перемешайте.

Засол:

• очистите лосося от костей и лишнего жира, вы также можете отрезать более тонкую часть филе, тогда рыба просолится более равномерно,
• дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпьте половиной пряной смеси (используйте неглубокую емкость, в которую рыба помещается полностью, - отлично подойдет стеклянная форма для запекания),

• положите рыбу в форму шкурой вниз и сверху посыпьте равномерным слоем смеси,

• накройте филе пищевой пленкой,

• поставьте рыбу под пресс (например, поставьте на рыбу еще одну форму меньшего размера и несколько банок), уберите рыбу в холодильник на 2 суток,

• спустя 24 часа переверните филе шкурой вверх, это поможет рыбе засолиться более равномерно,
• спустя 48 часов очистите рыбу от остатков смеси, чтобы остановить процесс посола.

Соленый лосось хорош сам по себе, но только пока вы не попробуете его с домашним мягким сыром.

Хранение:

Лосось может храниться в контейнере с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике в течение 5 дней.