Квашеная капуста

Простой классический рецепт приготовления капусты в банке

Рецептов квашеной капусты миллион, кто-то добавляет маринад, кто-то уксус, кто-то принципиально не кладет сахар, кто-то добавляет болгарский перец, кто-то свеклу и использует красную капусту. Вариантов, как вы понимаете, миллион, но мамина самая вкусная! Квашеная капуста по этому рецепту получается очень хрустящая и сочная, а ждать придется всего пару дней.

Внимание! Вам понадобится 3х литровая банка. Если такой нет, уменьшайте количество ингредиентов в 2 или даже 3 раза.

Ингредиенты:

• кочан капусты около 3кг,
• 1-2 моркови среднего размера,
• 2 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара,
• 1л вода (холодная некипяченая).

Процесс:

• мелко нашинкуйте капусту,

• натрите морковь на крупной терке,
• в большой миске смешайте капусту с морковкой и пару минут помните ее руками так, как будто вымешиваете тесто,

• переложите в чистую сухую банку, каждые 2-3см капусты утрамбовывайте толкушкой или руками, чем плотнее, тем лучше, когда до края банки останется 2-3 см остановитесь,
• положите сверху соль и сахар,
• поставьте банку в емкость большего размера (миску) – во время заквашивания будет выделяться сок, а потоп никто не любит,
• аккуратно, тонкой струйкой, залейте капусту водой так, чтобы она лилась на соль и сахар,
• прикройте банку перевернутой пластиковой крышкой, чтобы вовнутрь не попадала пыль, банку нельзя плотно закрывать крышкой,
• через 2 дня проткните капусту, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой, шпажкой или тонким ножом чтобы вышли газы,

• еще через сутки еще раз проткните капусту и уберите в холодильник,
• после охлаждения можете закрыть крышкой – процесс брожения закончен.

Капусту можно начать есть и раньше, но мне кажется, что через 3 дня она идеальна! Можете добавить растительное масло, лук, клюкву. Я ничего не добавляю – люблю натуральную!