Лимонный кекс

Или миллион попыток приготовить идеальный кекс

Раньше, до рождения ребёнка, мы с мужем много путешествовали, и так получалось, что всегда выбирали одну и ту же авиакомпанию. И на борту, как полагается, давали обед и маленькую вкусняшку, которою мы всегда ждали и радовались ей как дети. Это всегда был маленький лимонный кексик, буквально на два укуса. Но он был фантастическим - с легкой кислинкой, не приторным и идеально пропитанным. А когда нам давали парочку бонусных, мы были готовы пищать от удовольствия! Хотя возможно вся магия была в ожидании приключений по пути туда и в радости от возвращения домой по пути обратно. Но именно в момент раздачи кексов мы чувствовали, что отпуск начинается.

Каждый раз возвращаясь домой начинался квест: найди идеальный лимонный кекс или приготовь его сам. И каждый раз он с треском проваливался: то слишком сухой, то недостаточно лимонный, то приторный. Каждый раз, расстраиваясь, я готовила лимонный рулет, и страсть утихала до следующего полёта.

Но однажды у меня получилось приготовить наш идеальный лимонный кекс, мы тогда кажется питались ими несколько недель подряд, было весело. Под конец казалось, что лимончики полезут из ушей, а в ближайшем магазине вообще кончилась сгущенка.

Конечно, я записала рецепт в заметки и.. благополучно про него забыла, нет путешествий - нет самолетных кексиков. Но на днях чистила телефон и обнаружила этот рецепт, и теперь очень хочу поделиться им с вами!

А если вам хочется чего-нибудь другого лимонного – попробуйте:

Ингредиенты:

Кекс:

  • 1 стакан (120 г) муки,
  • ½ стакана (50 г) миндальной муки,
  • 1 ½ ч.л. разрыхлителя,
  • 2 ст.л. лимонной цедры (два лимона),
  • ½ стакана (100 г) сахара,
  • ½ ч.л. соли,
  • ½ стакана (110 г) сливочного масла комнатной температуры,
  • 2 яйца,
  • 2 столовые ложки лимонного сока (примерно пол-лимона),
  • ½ стакана (150 г) сгущеного молока.
  • Лимонный кекс | Cook With ❤

Лимонная пропитка:

  • ½ стакана (100 мл) лимонного сока (примерно полтора лимона),
  • 4 ст.л. (30 г) сахарной пудры.
  • Лимонный кекс | Cook With ❤

Лимонная глазурь:

  • 1 стакан (125 г) сахарной пудры,
  • 2 ст.л. лимонного сока (примерно пол-лимона, может понадобиться чуть больше или чуть меньше).
  • Лимонный кекс | Cook With ❤

Дополнительно:

Масло для смазывания формы.

Процесс:

Духовка:

Разогрейте духовку до 160º C.

Форма для выпечки:

Смажьте форму для выпечки маслом и застелите бумагой для выпечки.

Тесто:

  • перетрите лимонную цедру с сахаром,
  • Лимонный кекс | Cook With ❤
  • добавьте остальные сухие ингредиенты в сахарную смесь - муку, миндальную муку, соль и разрыхлитель,
  • смешайте сухие ингредиенты,
  • Лимонный кекс | Cook With ❤
  • в отдельной миске взбейте масло комнатной температуры с яйцами, если используете миксер, делайте это на большой скорости, масса должна получится густой и практически белой, это займет несколько минут,
  • добавьте лимонный сок и, медленно вливая сгущеное молоко, продолжайте взбивать,
  • добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь и аккуратно перемешайте до однородности.

Выпекание:

  • выложите тесто в смазанную маслом и застеленную бумагой форму для выпечки, до краев должно остаться как минимум 3 сантиметра,
  • Лимонный кекс | Cook With ❤
  • поставьте форму в духовку, разогретую до 160º C,
  • выпекайте 40-55 минут, время зависит от размера и глубины формы: зубочистка, воткнутая в центр должна выходить практически сухой, на ней могут быть крошки кекса,
    если кекс начинает слишком сильно поджариваться - накройте его фольгой, просто положите ее сверху;
  • как только кекс готов - достаньте его из духовки, но не доставайте сразу из формы.

Пропитка:

  • доведите до кипения пол стакана лимонного сока,
  • растворите в лимонном соке 4 ст.л. сахарной пудры,
  • достаньте кекс из формы вместе с бумагой для выпечки, пока вы готовили пропитку, прошло около 10 минут и кекс должен был слегка остыть, но все еще оставаться горячим,
  • пропитайте кекс лимонным соком - равномерно полейте или используйте кисточку.
  • Лимонный кекс | Cook With ❤

Лимонная глазурь:

  • перед нанесением глазури кекс должен полностью остыть, не готовьте глазурь заранее иначе она застынет, на полное остывание кекса уйдет около 2 часов,
  • в сахарную пудру (125 гр) медленно, по одной чайной ложке, добавьте лимонный сок, чтобы глазурь получилась достаточно густой - не стекла с кекса и не просвечивалась,
  • полейте кекс глазурью и дайте ей застыть прежде чем приступать к чаепитию!
  • Лимонный кекс | Cook With ❤ Лимонный кекс | Cook With ❤

Опубликовано , обновлено

cookwith.love @ Instagram