Квашеная капуста

Простой классический рецепт приготовления капусты в банке

Dec 25, 2020
  • Yum
Preparation time:
1 ч.
Cooking time:
72 ч.
Servings:
20 порций

Рецептов квашеной капусты миллион, кто-то добавляет маринад, кто-то уксус, кто-то принципиально не кладет сахар, кто-то добавляет болгарский перец, кто-то свеклу и использует красную капусту. Вариантов, как вы понимаете, миллион, но мамина самая вкусная! Квашеная капуста по этому рецепту получается очень хрустящая и сочная, а ждать придется всего пару дней.

Внимание! Вам понадобится 3х литровая банка. Если такой нет, уменьшайте количество ингредиентов в 2 или даже 3 раза.

Ингредиенты:

  • кочан капусты около 3кг,
  • 1-2 моркови среднего размера,
  • 2 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1л вода (холодная некипяченая).
Квашеная капуста | Cook With ❤

Процесс:

  • мелко нашинкуйте капусту,
  • Квашеная капуста | Cook With ❤
  • натрите морковь на крупной терке,
  • в большой миске смешайте капусту с морковкой и пару минут помните ее руками так, как будто вымешиваете тесто,
  • Квашеная капуста | Cook With ❤
  • переложите в чистую сухую банку, каждые 2-3см капусты утрамбовывайте толкушкой или руками, чем плотнее, тем лучше, когда до края банки останется 2-3 см остановитесь,
  • положите сверху соль и сахар,
  • поставьте банку в емкость большего размера (миску) – во время заквашивания будет выделяться сок, а потоп никто не любит,
  • аккуратно, тонкой струйкой, залейте капусту водой так, чтобы она лилась на соль и сахар,
  • прикройте банку перевернутой пластиковой крышкой, чтобы вовнутрь не попадала пыль, банку нельзя плотно закрывать крышкой,
  • через 2 дня проткните капусту, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой, шпажкой или тонким ножом чтобы вышли газы,
  • Квашеная капуста | Cook With ❤
  • еще через сутки еще раз проткните капусту и уберите в холодильник,
  • после охлаждения можете закрыть крышкой – процесс брожения закончен.

Капусту можно начать есть и раньше, но мне кажется, что через 3 дня она идеальна! Можете добавить растительное масло, лук, клюкву. Я ничего не добавляю – люблю натуральную!

Квашеная капуста | Cook With ❤