Пасхальный кулич на дрожжах
Рецепт пасхального кулича ко светлому празднику Пасхи, по которому получится очень вкусно
Я помню, как в детстве бабушка пекла самые вкусные пасхальные куличи с изюмом. Она всегда красила яйца луковой шелухой и пекла куличи на дрожжевом тесте в четверг, долго колдовала над тестом, обязательно с хорошим настроением и светлыми мыслями, ведь близился праздник возрождения Иисуса, праздник Христового Воскресенья. Я помню, как в субботу мы ездили в церковь, пятнадцать минут пешком с тяжелыми пакетами и пять минут минут на метро, помню очередь, помню, что надо было приехать пораньше и занять место поближе к церкви, стоящей на холме, помню батюшку с кадилом и кропилом, который ходил вдоль рядов людей и, казалось, читал заклинания на неизвестном языке. Я помню сотни куличей, покрытых разноцветной глазурью, украшенных шоколадными фигурками, помню куличи с сахарной пудрой и яйца всех цветов радуги, с наклейками и расписанные вручную. Сейчас, когда я думаю об этих поездках, внутри становится теплее, и я улыбаюсь.
Каждый год я готовлю куличи, сладкие, вкусные, ароматные, одним словом праздничные, настоящие бабушкины куличи на дрожжевом тесте с изюмом. Они, как в детстве, ждут воскресного утра, когда все семья соберется за праздничным столом.
Пасхальные куличи: мода или традиция?
Для меня это прекрасная семейная традиция, которую я стараюсь сохранить. Для всех христиан выпекание праздничного кулича - высокого, дрожжевого и ароматного хлеба - это особенная традиция, а Светлое Воскресенье - великий праздник, когда принято накрывать стол, где традиционно главенствуют крашенные яйца и пасхальный кулич.
Как испечь кулич?
Разновидностей куличей очень много: сейчас их пекут c добавлением сухофруктов, мака, цукатов и шоколада. Современный рецепт кулича диктует нам свои тенденции: к примеру, верхушку выпечки можно украшать кокосовой стружкой или нонпарель (разноцветной посыпкой), кусочками конфет, M&M’s, мастикой, глазурью и меренгой. Но если вы ищите проверенный рецепт пасхального кулича, то вы попали по адресу. Итак, рецепт кулича на пасху на сухих дрожжах (или свежих, как вам удобнее).
Ингредиенты
Куличи
- 500 г муки
- 3/4 стакана (190 мл) молока
- 3 крупных яйца
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 3/4 стакана (150 г) сахара
- 20 г свежих (7 г сухих) дрожжей
- 2/3 ч.л. соли
- 75 г изюма
- (необязательно)
25 г цукатов
вы также можете увеличить количество изюма на 25 г, если у вас нет цукатов; - (необязательно)
25 г очищенного миндаля
вы также можете взять неочищенный миндаль или миндальную муку; - (необязательно)
5 г ванильного сахара (чаще всего это 1/2 пакетика)
вы также можете использовать 1 ч.л. ванильного экстракта; - (необязательно) 3 измельчённых зерна кардамона (1 г)
Дополнительно
Вам понадобится 2 формы для куличей. Если вы используете не бумажные, то вам так же понадобится сливочное масло и мука для смазывания и присыпки форм. Подумайте заранее об украшениях для пасхального кулича - сахарной пудре, глазури, шоколадных фигурках и конфетах, нонпарель, цукатах или ягодах. В этом рецепте нет инструкции по украшению куличей, я верю в вашу фантазию и чувство вкуса :)
Процесс
Подготовка
Масло должно быть комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника заранее и порежьте.
Опара
- подогрейте 3/4 стакана молока до 36-38ºC,
если у вас нет термометра - потрогайте молоко, оно должно быть температуры тела; - если вы используете свежие дрожжи - мелко покрошите 20 г дрожжей в глубокую миску, добавьте 1/4 стакана теплого молока до получения пастообразной массы, затем влейте оставшееся 1/2 стакана молока и перемешайте,
- если вы используете сухие дрожжи - влейте в глубокую миску 3/4 стакана (190 мл) теплого молока, насыпьте 7 г дрожжей и подождите 5-10 минут прежде, чем дрожжи растворятся, перемешивать не надо,
- в молочную смесь всыпьте 250 г муки и размешайте до гладкости, комочков быть не должно,
- накройте опару для кулича чистым полотенцем и поставьте в теплое место минимум на 30 минут, дождитесь пока объем опары увеличится вдвое.
Teсто
- когда объем опары увеличился вдвое, добавьте масло комнатной температуры в опару и перемешайте до гладкости,
- у 3 яиц отделите желтки от белков и уберите белки и 1 желток в холодильник, желток понадобится позже, для смазывания куличей,
а вы знали что то, чем смазываются мучные изделия перед выпечкой, называется льезон, а еще в нем смачивают продукты перед панировкой; - взбейте 2 желтка с 3/4 стакана (150 г) сахара и 5 г ванильного сахара, если его используете, взбивайте около 5 минут - масса должна стать однородной и более светлой,
если смесь остается комочками и не начнет белеть - добавьте еще 1 желток, а белок положите в холодильник к оставшимся на предыдущем шаге; - в опару добавьте взбитые желтки и 2/3 чл соли и перемешайте до получения однородной массы,
- достаньте белки из холодильника и взбейте до жестких пиков,
- аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто,
- если используете миндальную муку - всыпьте 50 г в тесто,
- всыпьте оставшуюся муку (250 г) в тесто и перемешайте до гладкости, комочков быть не должно,
- накройте тесто для куличей чистым полотенцем и поставьте в теплое место минимум на 30 минут, объем теста для куличей должен увеличится вдвое.
Начинка
- пока тесто поднимается, мелко порубите 25 г миндаля, если вы его используете,
если вы используете неочищенный миндаль - залейте его кипятком на несколько минут, снимите шкурку и просушите на бумажном полотенце прежде чем рубить ножом; - если вы используете цукаты - порежьте 25 г цукатов кубиками,
- промойте, удалите веточки и просушите 75 г изюма на бумажном полотенце.
не стоит пропускать этот шаг, особенно если в изюм было добавлено масло или вы не уверены в том, что он чистый; запаривать изюм не надо.
Подготовка форм (если не используете бумажные)
- пока тесто поднимается, вырежьте из бумаги для выпекания кружочки такого размера, чтобы они полностью закрыли дно формы,
- смажьте формы для выпекания маслом,
- положите вырезанные кружочки бумаги для выпекания на дно формы,
- присыпьте края формы мукой.
Подготовка в выпеканию
- когда объем теста увеличился вдвое, добавьте промытый и просушенный изюм, нарезанные цукаты и рубленный миндаль,
- выложите тесто в формы так, чтобы оно заполнило формы на половину, если хотите более плотный кулич и на 1/3, если более воздушный,
- накройте формы полотенцем и дайте тесту подойти, это займет около 30 минут.
Духовка
Разогрейте духовку до 160 C.
Выпекание
- как только тесто для куличей поднялось на 3/4 высоты формы, достаньте оставшийся желток из холодильника и взбейте его - приготовьте льезон для смазывания куличей,
- смажьте куличи взбитым желтком и поставьте в духовку,
- сколько выпекать куличи? рекомендую около 40-50 минут, проверить готовность можно воткнув зубочистку в центр кулича, она должна выходить сухой,
если кулич начинает подгорать - накройте формы фольгой или бумагой для выпечки, - как только кулич готов, достаньте его из духовки и дайте ему немного остыть, прежде чем доставать из формы,
- остывший кулич можно украсить сахарной пудрой, глазурью, шоколадными фигурками, цукатами, ягодами и даже цветами.
Надеюсь, мой рецепт сладкого кулича пришёлся вам по душе и по вкусу! Светлой вам Пасхи!
Опубликовано , обновлено
