Шарлотка

Еще один рецепт родом из детства - шарлотка, ее хрустящая корочка была и остается настоящим хитом

Mar 25, 2018
  • Yum
Preparation time:
30 мин.
Cooking time:
35 мин.
Servings:
1 пирог, 12 порций

За ее хрустящую корочку велась великая война сестер, в которой практически всегда побеждали взрослые, которым не очень хотелось есть "обглоданный" пирог :)

Многие из вас наверняка не знают, но изначально шарлотка была придумана англичанами и являлась разновидностью пудинга, который подавался в тёплом виде. Затем этот рецепт был позаимствован и видоизменен немцами - на дно формы выкладывался хлеб, размоченный в яичной смеси или масле, поверх которого выклыдывалось яблочная "пятиминутка" и сверху клался еще один слой хлеба. Вместо яблок могли использоваться другие фрукты или даже заварной крем, а подавалась она теплой со сладкими соусами и взбитыми сливками. Именно эта шарлотка является классической, хотя и очень не похожей на ту самую, знакомую нам с детства.

На этом приключения шарлотки не заканчиваются - русская шарлотка была придумана французским поваром в Англии и состояла она из печенья савоярди или бисквита, баварского крема и взбитых сливок. А свое название Charlotte Russe она получила потому что повар состоял на службе Александра I. Но, видимо, императорские вкусы (и ингредиенты) были слишком далеки от простых смертых, поэтому в народе она не прижилась, зато появился бисквит с начинкой из нарезанных яблок, который и сейчас известен практически каждому и называется шарлотка, даже несмотря на наличие более известных западных родственников.

Ингредиенты:
Шарлотка | Cook With ❤
  • 1 ст. (160 гр.) муки,
  • 1 ст. (200 гр.) сахара, можно добавить меньше, если яблоки сладкие,
  • 3 крупных яйца,
  • ½ ч.л. соли,
  • 1 ч.л. разрыхлителя,
  • 2 крупных яблока, желательно кислых,
  • 3 cт.л. миндальных лепестков (не обязательно),
  • масло для смазывания формы.
Процесс:
Подготовка:
  • смажьте форму для выпекания маслом и положите сверху бумагу для выпекания,
  • разогрейте духовку до 180° C.
Яблоки:
Помойте и нарежьте яблоки. Лучше подготовить их до приготовления теста, иначе действие разрыхлителя пройдет до того как вы поставите пирог в духовку, а значит, он получится менее воздушным.

Шарлотка | Cook With ❤ Шарлотка | Cook With ❤ Шарлотка | Cook With ❤
Приготовление теста:
  • в большой миске взбейте яйца с сахаром и солью, масса должна загустеть и побелеть,
  • отдельно смешайте муку и разрыхлитель,
  • просейте сухую смесь в яично-сахарную,
  • аккуратно размешайте с помощью силиконовой лопатки, консистенция должна быть практически однородной,
  • аккуратно вмешайте нарезанные яблоки в тесто с помощью силиконовой лопатки,
  • переложите тесто в форму для запекания и посыпьте миндальными лепестками, если вы их используете.
Выпекание:
  • поставьте пирог в духовку на 35 минут, он должен стать румяным, а зубочистка, воткнутая в центр пирога, должна выходить сухой,
  • как только пирог готов, достаньте из духовки и дайте ему остыть минимум 1 час, прежде чем доставать из формы.
Шарлотка | Cook With ❤