Шарлотка

Еще один рецепт родом из детства - шарлотка, ее хрустящая корочка была и остается настоящим хитом

За ее хрустящую корочку велась великая война сестер, в которой практически всегда побеждали взрослые, которым не очень хотелось есть "обглоданный" пирог :)

Многие из вас наверняка не знают, но изначально шарлотка была придумана англичанами и являлась разновидностью пудинга, который подавался в тёплом виде. Затем этот рецепт был позаимствован и видоизменен немцами - на дно формы выкладывался хлеб, размоченный в яичной смеси или масле, поверх которого выклыдывалось яблочная "пятиминутка" и сверху клался еще один слой хлеба. Вместо яблок могли использоваться другие фрукты или даже заварной крем, а подавалась она теплой со сладкими соусами и взбитыми сливками. Именно эта шарлотка является классической, хотя и очень не похожей на ту самую, знакомую нам с детства.

На этом приключения шарлотки не заканчиваются - русская шарлотка была придумана французским поваром в Англии и состояла она из печенья савоярди или бисквита, баварского крема и взбитых сливок. А свое название Charlotte Russe она получила потому что повар состоял на службе Александра I. Но, видимо, императорские вкусы (и ингредиенты) были слишком далеки от простых смертых, поэтому в народе она не прижилась, зато появился бисквит с начинкой из нарезанных яблок, который и сейчас известен практически каждому и называется шарлотка, даже несмотря на наличие более известных западных родственников.

Ингредиенты:

• 1 ст. (160 г) муки,
• 1 ст. (200 г) сахара, можно добавить меньше, если яблоки сладкие,
• 3 крупных яйца,
• ½ ч.л. соли,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 2 крупных яблока, желательно кислых,
• 3 cт.л. миндальных лепестков (не обязательно),
  
• масло для смазывания формы.

Процесс:

Подготовка:

• смажьте форму для выпекания маслом и положите сверху бумагу для выпекания,
• разогрейте духовку до 180° C.

Яблоки:

Помойте и нарежьте яблоки. Лучше подготовить их до приготовления теста, иначе действие разрыхлителя пройдет до того как вы поставите пирог в духовку, а значит, он получится менее воздушным.

Приготовление теста:

• в большой миске взбейте яйца с сахаром и солью, масса должна загустеть и побелеть,

• отдельно смешайте муку и разрыхлитель,
• просейте сухую смесь в яично-сахарную,
• аккуратно размешайте с помощью силиконовой лопатки, консистенция должна быть практически однородной,

• аккуратно вмешайте нарезанные яблоки в тесто с помощью силиконовой лопатки,
• переложите тесто в форму для запекания и посыпьте миндальными лепестками, если вы их используете.

Выпекание:

• поставьте пирог в духовку на 35 минут, он должен стать румяным, а зубочистка, воткнутая в центр пирога, должна выходить сухой,
• как только пирог готов, достаньте из духовки и дайте ему остыть минимум 1 час, прежде чем доставать из формы.